Fruits d'automne par excellence, ces poires baignent dans un sirop épicé au vin rouge, à la cannelle et à l'anis étoilé. Un dessert parfait pour conclure un repas sur une note douce et parfumée.
Equipement
Casserole (assez haute pour contenir les poires debout)
Epluche légume
Planche à découper
Couteau d’office (pour le trognon)
Zesteur
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
4 poires (type Conférence ou Comice, pas trop mûres)
75 cl de vin rouge (corsé, type Merlot ou Cabernet Sauvignon)
100 g de sucre en poudre (ou de la cassonade)
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé ((badiane))
3 clous de girofle
1 zeste d’orange (non traitée)
1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée)
Instructions
Préparation
- Préparez les poires : Lavez et pelez les poires à l’aide d’un épluche-légumes, en prenant soin de conserver leur queue. Pour qu’elles tiennent debout lors de la présentation, coupez légèrement leur base pour la rendre plate. Vous pouvez retirer le trognon par le dessous avec un couteau d’office si vous le souhaitez.
- Préparez le sirop : Dans une grande casserole, versez le vin rouge et ajoutez le sucre. Prélevez le zeste de l’orange. Ajoutez le zeste, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les clous de girofle et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le mélange à légère ébullition, en remuant pour bien dissoudre le sucre.
- Pochez les poires : Une fois le sirop frémissant, baissez le feu au minimum et plongez-y délicatement les poires. Elles doivent être presque entièrement immergées. Laissez-les pocher à frémissement pendant 25 à 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la maturité des fruits. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être tendre.
- Laissez refroidir : Coupez le feu et laissez les poires refroidir complètement dans le sirop de cuisson, idéalement pendant au moins deux heures. C’est cette étape qui permet aux fruits de s’imprégner de tous les arômes et d’obtenir leur belle couleur rubis.
- Faites réduire le sirop (optionnel) : Une fois les poires refroidies, retirez-les délicatement du sirop à l’aide d’une écumoire. Si vous souhaitez une sauce plus nappante, faites réduire le sirop à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Filtrez-le avant de servir pour retirer les épices.
- Servez : Dressez une poire par assiette et nappez généreusement de sirop de vin rouge. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une boule de glace vanille ou de quelques amandes effilées grillées pour plus de gourmandise.
Conseils & Astuces
Quel vin choisir ? : Utilisez un vin rouge que vous aimeriez boire. Un vin jeune et fruité comme un Merlot, un Beaujolais ou un vin de la vallée du Rhône est idéal.
Comment conserver les poires pochées ? : Elles se conservent très bien plusieurs jours au réfrigérateur, entièrement recouvertes de leur sirop dans un récipient hermétique. Elles sont même meilleures le lendemain, car les arômes auront eu le temps de se diffuser encore plus.
Variations gourmandes : Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques grains de poivre noir ou une pincée de gingembre en poudre aux épices. Vous pouvez aussi remplacer le zeste d’orange par un zeste de citron pour une note plus acidulée.
Une idée de présentation : Pour une présentation élégante, servez la poire entière dans une assiette creuse, nappée de sirop réduit. Accompagnez-la d’une quenelle de mascarpone ou d’une boule de glace à la pistache pour un contraste de couleurs et de saveurs.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
364
kcal
18
%
Graisses
0.4
g
1
%
Sodium
10
mg
0
%
Potassium
462
mg
13
%
Glucides
58
g
19
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
44
g
49
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
