Un dessert où la poire fondante s'imprègne des parfums du vin rosé et de la vanille. La légère note de citron vient parfaire cet équilibre pour une fin de repas rafraîchissante et parfumée.
Equipement
Casserole (assez haute pour que les poires tiennent debout)
Epluche légume
Couteau d’office
Planche à découper
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
4 poires (Conférence ou Williams, mûres mais encore fermes)
50 cl de vin rosé (léger et fruité)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée)
1 bâton de cannelle (facultatif)
1 zeste de citron (non traité)
25 cl d’eau
Instructions
Préparation
- Préparer les poires : Lavez et pelez les poires en conservant leur pédoncule. Pour une présentation élégante, vous pouvez égaliser légèrement leur base avec un couteau pour qu’elles tiennent bien droites.
- Confectionner le sirop : Dans une casserole, versez le vin rosé, l’eau et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle si vous l’utilisez, ainsi que le zeste de citron. Portez le mélange à frémissement à feu moyen, en remuant doucement pour bien dissoudre le sucre.
- Pocher les fruits : Dès que le sirop frémit, baissez le feu au minimum. Plongez délicatement les poires dans le sirop. Elles doivent être presque entièrement immergées. Laissez-les pocher tout doucement pendant 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la maturité de vos fruits. Piquez la chair avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : elle doit être tendre sans se défaire.
- Refroidissement et infusion : Une fois les poires cuites, retirez la casserole du feu. Laissez les poires refroidir complètement dans leur sirop de cuisson. Cette étape est cruciale pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs. Placez ensuite le tout au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Dressage : Au moment de servir, retirez les poires du sirop avec une écumoire. Vous pouvez servir le sirop froid en accompagnement, ou le faire réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir une consistance plus sirupeuse. Nappez les poires de ce sirop réduit et servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Choisir le bon vin : Un rosé de Provence ou un vin gris léger et fruité sera parfait. L’objectif n’est pas d’avoir un goût d’alcool prononcé, mais plutôt de subtils arômes qui complètent le fruit. Un vin trop tannique pourrait déséquilibrer le dessert.
Comment savoir si mes poires sont bien cuites ? : La lame d’un petit couteau doit s’enfoncer dans la poire sans rencontrer de résistance. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes. Attention à ne pas les surcuire, elles deviendraient de la compote.
Idée de présentation : Servez ces poires tièdes ou froides, accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou de quelques amandes effilées et torréfiées pour ajouter une touche de croquant. Le contraste des textures et des températures sera très agréable.
Conservation optimale : Les poires pochées se conservent très bien. Placez-les dans un récipient hermétique, entièrement recouvertes de leur sirop, et gardez-les au réfrigérateur. Elles se bonifieront même avec le temps et peuvent être dégustées jusqu’à 3 jours plus tard.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
306
kcal
15
%
Graisses
0.3
g
0
%
Sodium
12
mg
1
%
Potassium
337
mg
10
%
Glucides
56
g
19
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
43
g
48
%
Protéines
1
g
2
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
