Des œufs brouillés crémeux rehaussés de cébette fraîche croquante — un plat express, gourmand et réconfortant, parfait pour un brunch dominical ou un dîner léger sur le pouce.
Equipement
Bol
Fouet
Planche à découper
Couteau de cuisine
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule (en bois ou en silicone)
Ingrédients
Pour personnes
4 œufs (extra-frais)
2 c. à s de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)- 2 tiges de cébettes
15 g de beurre (doux)
pincée de sel (fin)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Lavez soigneusement les cébettes, puis ciselez-les finement en séparant le blanc du vert. Le blanc sera utilisé pour la cuisson et le vert pour la garniture. Dans un bol, cassez les œufs. Ne les battez pas immédiatement, cela permet de mieux contrôler la texture finale.
- Lancez la cuisson : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu très doux. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, ajoutez les blancs de cébettes ciselés et faites-les suer pendant une minute sans coloration. Ils doivent devenir tendres et parfumés.
- Brouillez les œufs : Versez les œufs dans la poêle. Salez et poivrez. Commencez à remuer très lentement avec une spatule en bois ou en silicone, en formant des huit. L’idée est de racler le fond de la poêle pour que les œufs cuisent uniformément et forment de gros morceaux crémeux.
- Ajoutez le crémeux : Lorsque les œufs commencent à prendre mais sont encore très ‘baveux’, retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche pour stopper la cuisson et apporter une onctuosité supplémentaire. Mélangez délicatement une dernière fois. La chaleur résiduelle suffira à finir la cuisson.
- Dressez et servez : Répartissez immédiatement les œufs brouillés dans deux assiettes chaudes. Parsemez généreusement de vert de cébette ciselé pour apporter de la fraîcheur et du croquant. Servez sans attendre, accompagné de mouillettes de pain grillé ou d’une salade verte.
Conseils & Astuces
Le secret du crémeux parfait : Pour des œufs brouillés inratables, la clé est une cuisson à feu très doux et constante. Ne quittez pas votre poêle et remuez sans cesse. Le fait de retirer la poêle du feu avant la fin de la cuisson est crucial pour éviter qu’ils ne deviennent secs.
Que faire si mes œufs sont trop cuits ? Si par malheur vos œufs ont trop cuit, ne paniquez pas. Incorporez une cuillère de crème supplémentaire hors du feu en mélangeant vivement. Cela aidera à détendre la préparation et à retrouver un peu de moelleux perdu.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
232
kcal
12
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
361
mg
120
%
Sodium
177
mg
8
%
Potassium
140
mg
4
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.03
g
0
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
