Envie d'un brunch qui change sans passer deux heures en cuisine ? Ces œufs brouillés au saumon font le job. C'est crémeux, c'est salé juste comme il faut, et ça prend 10 minutes montre en main. Simple, efficace, et franchement meilleur que ce qu'on vous sert au café du coin.
Equipement
Bol
Fouet
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule en bois
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
4 œufs (extra-frais)
100 g de saumon fumé (de bonne qualité)
2 c. à s de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
15 g de beurre (doux)
1 brin de ciboulette (fraîche)
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
sel (avec parcimonie)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Détaillez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux. Ciselez finement la ciboulette fraîche. Réservez une petite quantité de chaque pour le dressage final.
- Battez les œufs : Dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de poivre et une très légère pincée de sel (le saumon est déjà salé). Fouettez vivement le mélange avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement mousseuse.
- Lancez la cuisson douce : Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive sur feu très doux. Une fois le beurre fondu et légèrement frémissant, versez-y la préparation aux œufs. Le secret de la crémosité réside dans une cuisson lente.
- Réalisez les œufs brouillés : À l’aide d’une spatule en bois, remuez constamment et très lentement les œufs en raclant le fond et les bords de la poêle. Continuez jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre et à former de gros flocons crémeux. Ils doivent rester légèrement baveux.
- Ajoutez la garniture et servez : Retirez la poêle du feu juste avant la cuisson désirée (ils continueront de cuire légèrement). Incorporez délicatement les lanières de saumon fumé et la ciboulette ciselée. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement sur des assiettes chaudes, parsemé du reste de saumon et de ciboulette.
Conseils & Astuces
Suggestions de service : Servez ces œufs brouillés sur des toasts de pain de campagne grillés et frottés à l’ail, des blinis tièdes ou même des bagels. Quelques tranches d’avocat ou une petite salade de roquette ajouteront une touche de fraîcheur et de couleur.
Comment conserver les restes ? Il est préférable de consommer les œufs brouillés immédiatement. Si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez-les très doucement à la poêle avec une noix de beurre.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
290
kcal
15
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
372
mg
124
%
Sodium
569
mg
25
%
Potassium
227
mg
6
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.03
g
0
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
21
g
42
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
