Un classique indémodable du brunch ou d'un repas rapide avec ces œufs brouillés au jambon. L'astuce réside dans une cuisson douce et l'ajout d'une touche de crème en fin de préparation.
Equipement
Bol
Fouet
Poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule en bois
Planche à découper
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
6 œufs (extra-frais)
100 g de jambon blanc (désossé et découenné, coupé en dés)
2 c. à s de crème fraîche épaisse (entière)
1 noix de beurre (doux)
2 brins de persil plat (frais, ciselé)
1 pincée de sel fin
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Détaillez le jambon en petits dés réguliers. Ciselez finement le persil frais après l’avoir lavé et séché. Dans un bol, cassez les œufs. Ne les battez pas encore vigoureusement, contentez-vous de crever les jaunes avec une fourchette ou un fouet.
- Lancez la cuisson : Faites fondre la noix de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu très doux. Une fois le beurre fondu et légèrement frémissant, ajoutez les dés de jambon et faites-les revenir une minute pour qu’ils libèrent leurs arômes, sans les colorer.
- Brouillez les œufs : Versez les œufs dans la poêle. Salez et poivrez légèrement. À l’aide d’une spatule en bois, commencez à mélanger délicatement et sans arrêt, en ramenant les bords vers le centre. La clé est de cuire les œufs très lentement pour qu’ils restent baveux et crémeux.
- Ajoutez la touche finale : Lorsque les œufs commencent à prendre mais sont encore très tendres, retirez la poêle du feu. Incorporez immédiatement la crème fraîche et le persil ciselé. Mélangez une dernière fois pour lier le tout. La chaleur résiduelle suffira à finir la cuisson.
- Servez immédiatement : Dressez les œufs brouillés dans des assiettes chaudes. Vous pouvez les accompagner de mouillettes de pain grillé ou d’une salade verte. Dégustez sans attendre pour profiter de leur texture fondante.
Conseils & Astuces
Pour des œufs encore plus onctueux : La cuisson au bain-marie. C’est une technique qui demande plus de patience mais le résultat est incomparable.
Conservation et réchauffage : Les œufs brouillés sont meilleurs dégustés minute. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les très doucement à la casserole avec une noisette de beurre pour leur redonner un peu de moelleux, mais évitez le micro-ondes qui altère leur texture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
319
kcal
16
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
546
mg
182
%
Sodium
792
mg
34
%
Potassium
343
mg
10
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.04
g
0
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
27
g
54
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
