Une entrée classique revisitée avec une touche forestière. Des œufs durs, de la mayonnaise et des champignons de Paris, relevés par une touche de ciboulette. Parfait pour une entrée ou un apéritif.
Equipement
Casserole
Poêle
Saladier
Fourchette
Couteau de chef
Planche à découper
Poche à douille (facultatif)
Ingrédients
Pour personnes
6 œuf (extra-frais)
150 g de champignon de paris (frais et fermes)
1 échalote (finement ciselée)
3 c. à s de mayonnaise (maison de préférence)
1 c. à c de moutarde de dijon
1 bouquet de ciboulette (fraîche)
1 noix de beurre
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
paprika (pour la décoration)
Instructions
Préparation
- Cuisson des œufs : Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Laissez-les refroidir complètement.
- Préparation des champignons : Pendant que les œufs cuisent, nettoyez soigneusement les champignons. Hachez-les très finement en duxelles (petits dés). Dans une poêle, faites fondre la noix de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer sans coloration. Incorporez les champignons hachés, salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Réservez et laissez tiédir.
- Réalisation de la farce : Écalez les œufs refroidis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un saladier. Écrasez-les finement à l’aide d’une fourchette. Réservez un demi-jaune pour la décoration finale. Ajoutez aux jaunes écrasés la mayonnaise, la moutarde et la duxelles de champignons tiédie. Ciselez la moitié de la ciboulette et incorporez-la. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressage et finition : Garnissez généreusement les demi-blancs d’œufs avec la préparation. Pour un rendu plus élégant, vous pouvez utiliser une poche à douille. Émiettez le demi-jaune d’œuf réservé sur le dessus des œufs garnis pour créer l’effet mimosa. Saupoudrez d’un peu de paprika et du reste de ciboulette ciselée. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Conseils & Astuces
Pour une saveur plus intense : Déglacez les champignons avec un filet de vin blanc sec en fin de cuisson. Laissez réduire complètement avant d’incorporer la duxelles à la farce.
Astuce conservation : Ces œufs mimosa se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour une meilleure dégustation, sortez-les une dizaine de minutes avant de les servir afin qu’ils ne soient pas trop froids et que les arômes puissent se développer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
182
kcal
9
%
Graisses
15
g
23
%
Choléstérol
251
mg
84
%
Sodium
180
mg
8
%
Potassium
238
mg
7
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
