Une version moderne et gourmande du classique des apéritifs. De l'avocat et du bacon croustillant, relevé d'une pointe de coriandre et de tomates séchées. C'est la bouchée parfait, alliant un cœur crémeux et un topping croquant.
Equipement
Casserole
Planche à découper
Couteau de chef
2 Bol
Fourchette
Poêle (antiadhésive)
Poche à douille (optionnel, pour le dressage)
Ingrédients
Pour pièces
6 œufs (gros calibre, extra-frais)
1 avocat (bien mûr)
6 tranches de bacon
4 tomates séchées (à l’huile, égouttées)
1 c. à s d’oignon rouge (finement ciselé)
2 brins de coriandre (fraîche, ciselée)
1 c. à s de jus de citron (vert de préférence)
1 c. à s de mayonnaise (maison ou de bonne qualité)
pincée de piment d’espelette (ou paprika fumé)
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson des œufs : Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes précisément. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Laissez-les refroidir complètement avant de les écaler avec précaution.
- Le bacon croustillant : Pendant que les œufs cuisent, faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Déposez les tranches de bacon et laissez-les dorer et devenir bien croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes par face. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras, puis émiettez-les grossièrement.
- Préparation de la farce : Coupez les œufs durs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Écrasez-les finement à la fourchette. Ajoutez la chair de l’avocat, le jus de citron, la mayonnaise, l’oignon rouge, la coriandre et la moitié du bacon émietté. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Salez, poivrez et ajoutez le piment.
- Ciselage des garnitures : Pendant que les saveurs de la farce s’harmonisent, détaillez finement les tomates séchées en petits dés. Réservez-les avec le reste du bacon croustillant pour le dressage final. Cette étape est cruciale pour apporter de la texture et de la couleur à vos œufs mimosa.
- Le dressage : Remplissez généreusement les blancs d’œufs avec la préparation au guacamole. Pour un rendu plus élégant, vous pouvez utiliser une poche à douille. Disposez harmonieusement les œufs farcis sur une planche en bois ou un plat de service. Parsemez généreusement du reste de bacon émietté et des dés de tomates séchées. Servez frais !
Conseils & Astuces
Comment éviter que le guacamole noircisse ? Le secret réside dans le jus de citron ! L’acidité empêche l’oxydation de l’avocat. N’hésitez pas à en ajouter un peu plus si vous préparez les œufs à l’avance.
Pour une touche encore plus relevée : Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce piquante (type Tabasco) ou un peu de piment jalapeño frais émincé dans la farce.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
115
kcal
6
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
90
mg
30
%
Sodium
114
mg
5
%
Potassium
161
mg
5
%
Glucides
2
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
