Une entrée classique qui prend un coup de frais avec l’association de la crevette iodée et de la saveur végétale des micropousses de pois. La farce, à la fois crémeuse et riche en textures, transforme ce grand classique en une bouchée raffinée et surprenante, idéale pour un apéritif ou un brunch élégant.
Equipement
Casserole
Saladier
Fouet
Couteau de chef
Planche à découper
Poche à douille (optionnelle, pour le dressage)
Râpe (fine)
Ingrédients
Pour personnes
6 oeufs (extra-frais de préférence)
100 g de crevettes roses (cuites et décortiquées)
1 jaune d'oeuf de jaune d’oeuf (pour la mayonnaise)
1 c. à c de moutarde de dijon (forte ou mi-forte selon votre goût)
15 cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
1 filet de jus de citron (frais)
1 poignée de micropousses de pois
pincée de piment d’espelette (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Cuisson des oeufs : Plongez délicatement les 6 oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 10 minutes pour obtenir des oeufs durs parfaits. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un grand volume d’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage. Laissez-les refroidir complètement.
- Préparation de la mayonnaise maison : Dans un saladier, mélangez le jaune d’oeuf cru avec la moutarde, une pincée de sel et de poivre. À l’aide d’un fouet, commencez à monter la mayonnaise en versant l’huile en un très fin filet, sans jamais cesser de fouetter énergiquement. Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporez le filet de jus de citron.
- Préparation de la farce : Écalez les oeufs durs refroidis et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Récupérez délicatement les jaunes. Réservez deux jaunes pour le décor. Écrasez les quatre autres jaunes à la fourchette dans un bol. Hachez finement les crevettes en gardant quelques queues entières pour la décoration. Ajoutez les jaunes écrasés, les crevettes hachées et le piment d’Espelette (si vous en utilisez) à la mayonnaise. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- Garnissage et dressage : Remplissez généreusement les demi-blancs d’oeufs avec la farce, à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille pour un résultat plus net. Disposez les oeufs farcis sur un plat de service. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement.
- Finitions : Juste avant de servir, passez les deux jaunes d’oeufs réservés à travers une passoire fine ou une râpe pour créer l’effet ‘mimosa’. Saupoudrez ce ‘mimosa’ sur les oeufs garnis. Décorez chaque oeuf avec une queue de crevette réservée et quelques micropousses de pois pour la touche de fraîcheur. Servez bien frais.
Conseils & Astuces
Personnaliser la farce de vos œufs ! Vous pouvez y ajouter une échalote ciselée très finement, quelques brins de ciboulette ou d’aneth frais, ou encore un trait de sauce Worcestershire pour relever le goût des crevettes. Une touche de curry en poudre peut aussi apporter une note originale.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
423
kcal
21
%
Graisses
41
g
63
%
Choléstérol
288
mg
96
%
Sodium
138
mg
6
%
Potassium
160
mg
5
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
13
g
26
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
