Un classique de la cuisine russe revisité en verrine. Cette présentation élégante met en valeur la texture aérienne du jaune d'œuf émietté, qui couronne cette entrée fraîche et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.
Equipement
6 Verrines
2 Casserole (de taille moyenne)
Râpe (à gros trous)
Planche à découper
Couteau de cuisine
4 Bol (pour séparer les ingrédients râpés)
Cuillère à soupe
Ingrédients
Pour verrines
3 pommes de terre (de taille moyenne, à chair ferme)
3 carottes
4 œufs (extra-frais)
1 petit d’oignon rouge (ou une cébette)
200 g de thon à l’huile (bien égoutté et émietté, ou saumon en conserve)
150 g de mayonnaise (de bonne qualité, maison ou du commerce)
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
quelques brins de persil frais (ou d’aneth pour la décoration)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Cuisson des légumes et des œufs : Placez les pommes de terre et les carottes non épluchées dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 25-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans une autre casserole, faites cuire les œufs pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez immédiatement tous les ingrédients cuits sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Préparation des couches : Une fois refroidis, épluchez les légumes et les œufs. Sur une planche à découper, râpez les pommes de terre et les carottes séparément avec une râpe à gros trous. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Râpez finement les blancs et réservez. Émiettez les jaunes d’œufs à la fourchette dans un autre bol. Ciselez très finement l’oignon rouge. Égouttez et émiettez le poisson en conserve.
Montage des verrines
- Superposition des ingrédients : Commencez le montage dans les verrines. Déposez une première couche de pommes de terre râpées et tassez légèrement. Ajoutez une fine couche de mayonnaise. Poursuivez avec une couche de poisson émietté, puis quelques morceaux d’oignon ciselé.
- Continuation des couches : Ajoutez ensuite la couche de carottes râpées, suivie d’une autre fine couche de mayonnaise. Répartissez ensuite les blancs d’œufs râpés. Nappez d’une dernière couche de mayonnaise en lissant bien la surface avec le dos d’une petite cuillère pour un rendu net.
- Finition et repos : Terminez en saupoudrant généreusement les jaunes d’œufs émiettés sur le dessus pour créer l’effet « mimosa ». Décorez avec un brin de persil frais. Couvrez les verrines de film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger.
Conseils & Astuces
Pour une version plus légère : Vous pouvez remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt grec nature ou du fromage blanc. Cela apportera une touche de fraîcheur et allégera la recette sans sacrifier l’onctuosité nécessaire pour lier les couches entre elles. Pensez à bien assaisonner le mélange.
Astuce de conservation ! Ces verrines se conservent très bien 24 heures au réfrigérateur, recouvertes de film alimentaire. Il est même conseillé de les préparer quelques heures à l’avance pour que les arômes aient le temps de se développer et que les couches se tiennent mieux.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
312
kcal
16
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
126
mg
42
%
Sodium
313
mg
14
%
Potassium
701
mg
20
%
Glucides
22
g
7
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
15
g
30
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
