Lait de coco onctueux, vanille parfumée et mangue fraîche se marient dans ce dessert exotique. Une texture fondante et un coulis acidulé pour une panna cotta qui invite au voyage, parfaite pour conclure un repas sur une note légère et ensoleillée.
Equipement
1 Casserole
1 Fouet
1 Bol
2 Verrines (d’environ 15 cl)
1 Mixeur plongeant (ou un petit mixeur)
1 Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour verrines
Pour la panna cotta
200 ml de lait de coco (entier de préférence)
100 ml de crème liquide (à 30% de matière grasse)
30 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (soit environ 4g)
1/2 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)
Pour le coulis et la garniture
1 mangue (bien mûre)
1 c. à s de jus de citron vert (fraîchement pressé)
1 c. à c de sucre glace (facultatif, selon la douceur de la mangue)
quelques feuilles de menthe fraîche (pour la décoration)
Instructions
Préparation de la panna cotta
- Réhydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide pendant environ 10 minutes. Elles doivent devenir complètement molles.
- Infusez la vanille : Dans une casserole, versez le lait de coco et la crème liquide. Fendez la demi-gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau et ajoutez-les ainsi que la gousse dans la casserole. Ajoutez le sucre en poudre.
- Chauffez la préparation : Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant doucement avec un fouet. Le sucre doit être complètement dissous. Attention, la préparation ne doit pas bouillir, mais juste frémir légèrement. Retirez la casserole du feu aux premiers frémissements.
- Incorporez la gélatine : Retirez la gousse de vanille. Essorez bien les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les au mélange chaud, hors du feu. Fouettez vigoureusement pour que la gélatine se dissolve complètement et de manière homogène.
- Mise en verrines : Versez la préparation dans les deux verrines. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Laissez prendre pendant au moins 4 heures. L’idéal est de les préparer la veille.
Coulis de mangue et dressage
- Préparez la mangue : Épluchez la mangue. Détaillez la moitié de la chair en tout petits dés (brunoise) pour la décoration. Réservez au frais.
- Réalisez le coulis : Mettez l’autre moitié de la mangue dans le bol du mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron vert et le sucre glace (si nécessaire). Mixez jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène. Si le coulis est trop épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau.
- Le dressage final : Au moment de servir, sortez les verrines du réfrigérateur. Répartissez délicatement le coulis de mangue sur les panna cotta prises. Disposez harmonieusement la brunoise de mangue par-dessus et terminez avec une ou deux feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Conseils & Astuces
Astuce conservation : Ces panna cotta se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur. Pensez à les filmer au contact pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du réfrigérateur. Ajoutez le coulis et la garniture juste avant de les servir pour garantir leur fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
493
kcal
25
%
Graisses
39
g
60
%
Choléstérol
57
mg
19
%
Sodium
29
mg
1
%
Potassium
442
mg
13
%
Glucides
37
g
12
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
33
g
37
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
