Une version élégante et fraîche du classique dessert italien. Cette panna cotta bicolore associe la douceur d’une crème infusée à la menthe et le peps d’une gelée vert vif, pour une présentation en verrine qui sort de l’ordinaire.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
1 Fouet
1 Passoire (fine ou chinois)
4 Verrines (ou petits verres)
2 Bol
Ingrédients
Pour verrines
Pour la panna cotta
40 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
10 cl de lait entier
50 g de sucre en poudre
1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 feuilles)
3 feuilles de gélatine (soit 6g)
Pour la gelée de menthe
20 cl d’eau- 5 cl de sirop de menthe (type Get 27 ou sirop classique)
- 1.5 feuilles de gélatine (soit 3g)
- feuilles de menthe (pour la décoration)
Instructions
Préparation de la panna cotta à la menthe
- Réhydratez la gélatine : Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes.
- Infusez la menthe : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Ajoutez le sucre et les feuilles de menthe fraîche préalablement lavées. Chauffez à feu moyen en remuant doucement. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Plus l’infusion est longue, plus le goût sera prononcé.
- Finalisez la panna cotta : Une fois l’infusion terminée, filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles de menthe. Pressez bien les feuilles pour en extraire tous les arômes. Remettez la crème sur le feu doux. Essorez la gélatine ramollie entre vos mains et incorporez-la hors du feu dans la crème chaude. Fouettez énergiquement jusqu’à dissolution complète.
- Moulage et prise au froid : Pour un effet bicolore en diagonale, calez vos verrines en les inclinant (dans une boîte d’œufs ou sur un torchon plié). Répartissez délicatement la panna cotta dans les verrines. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures, jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Préparation de la gelée de menthe
- Préparez la gélatine : Faites ramollir la feuille et demie de gélatine restante dans un bol d’eau froide.
- Chauffez le sirop : Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sirop de menthe sans porter à ébullition. Le mélange doit être chaud pour bien dissoudre la gélatine. Retirez du feu, essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop. Mélangez bien pour la dissoudre complètement. Laissez tiédir à température ambiante.
- Assemblez et finalisez : Une fois la panna cotta prise et la gelée tiédie (très important pour ne pas faire fondre la panna cotta), sortez les verrines du réfrigérateur. Remettez-les droites et versez délicatement la gelée de menthe sur la crème. Replacez au frais pour 2 heures supplémentaires. Décorez avec une feuille de menthe fraîche avant de servir.
Conseils & Astuces
Comment obtenir une couleur plus intense ? Si la couleur de votre sirop de menthe est trop pâle, vous pouvez ajouter une goutte de colorant alimentaire vert dans la préparation de la gelée. Cela créera un contraste plus marqué avec le blanc de la panna cotta.
Peut-on préparer ce dessert à l’avance ? Absolument ! C’est même recommandé. Vous pouvez réaliser ces verrines la veille pour le lendemain. Elles se conserveront parfaitement au réfrigérateur, couvertes d’un film plastique. Pensez juste à ajouter la feuille de menthe pour la décoration au dernier moment pour garantir sa fraîcheur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
147
kcal
7
%
Graisses
4
g
6
%
Choléstérol
14
mg
5
%
Sodium
22
mg
1
%
Potassium
59
mg
2
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
0.1
g
0
%
Sucre
22
g
24
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
