Un dessert emblématique de la cuisine thaïlandaise, qui allie de la mangue fraîche et un riz gluant nappé d'une crème de coco parsemé de graines de sésame grillées pour le croquant.
Equipement
Grand saladier
Passoire
Cuiseur vapeur (ou une casserole avec un panier vapeur)
2 Casserole
Fouet
Couteau de chef
Planche à découper
Ingrédients
Pour personnes
Pour le riz gluant
- 250 g de riz gluant (cru, aussi appelé riz glutineux)
200 ml de lait de coco (en conserve, non allégé)
100 g de sucre en poudre (ou sucre de palme)
1 pincée de sel
Pour la crème de coco
- 150 ml de lait de coco (en conserve, non allégé)
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 pincée de sel
1 c. à c de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
Pour la garniture
2 mangues (bien mûres et sucrées)
2 c. à soupe de graines de sésame (blanches ou noires, grillées)
Instructions
Préparation du riz
- Rincez le riz : Mettez le riz gluant dans un grand saladier et couvrez-le généreusement d’eau froide. Frottez les grains entre vos mains, puis videz l’eau qui sera devenue trouble. Répétez cette opération 3 à 4 fois, jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit presque claire. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès d’amidon.
- Faites tremper le riz : Une fois le riz rincé, couvrez-le à nouveau d’eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures, et idéalement toute une nuit. Le riz va gonfler et s’hydrater, ce qui assurera une cuisson parfaite à la vapeur.
- Cuisez le riz à la vapeur : Égouttez soigneusement le riz dans une passoire. Placez-le dans le panier de votre cuiseur vapeur, idéalement tapissé d’un torchon propre et humide ou de feuilles de bananier pour éviter qu’il ne colle. Faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres et translucides.
Préparation de la sauce coco
- Chauffez le lait de coco : Pendant que le riz cuit, versez les 200 ml de lait de coco dans une casserole avec les 100 g de sucre et la pincée de sel. Chauffez à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne portez pas à ébullition.
- Mélangez avec le riz : Une fois le riz cuit, transvasez-le encore chaud dans un saladier. Versez immédiatement la sauce au lait de coco chaude dessus. Mélangez délicatement avec une spatule. Couvrez le saladier et laissez le riz reposer pendant 20 minutes. Le riz va absorber tout le liquide et devenir encore plus moelleux.
Crème de coco et dressage
- Préparez la crème de nappage : Dans une autre petite casserole, mélangez les 150 ml de lait de coco restants avec la cuillère à soupe de sucre et la demi-pincée de sel. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, délayez la fécule de maïs dans une cuillère à soupe d’eau froide et ajoutez-la. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Découpez la mangue : Pelez les mangues et découpez la pulpe en jolies lamelles ou en dés, en évitant le noyau central.
- Dressez le dessert : Dans chaque assiette, déposez une portion de riz gluant tiède. Disposez harmonieusement les morceaux de mangue à côté. Nappez généreusement le riz avec la crème de coco et parsemez le tout de graines de sésame grillées. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment bien choisir sa mangue ? : Privilégiez une mangue de variété Kent ou Keitt, réputées pour leur chair fondante, sans fibres et très parfumée. La peau doit être souple sous une légère pression du doigt et dégager un parfum sucré près du pédoncule.
Suggestions de présentation : Pour un dressage élégant, vous pouvez tasser le riz dans un petit bol ou un ramequin avant de le démouler sur l’assiette. Disposez les tranches de mangue en éventail à côté.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
591
kcal
30
%
Graisses
21
g
32
%
Sodium
32
mg
1
%
Potassium
425
mg
12
%
Glucides
98
g
33
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
42
g
47
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
