Une crème italienne infusée avec les zestes d'orange et de citron nappé d'un coulis acidulé qui vient réveiller les papilles. Un équilibre parfait entre la douceur de la crème et la vivacité des agrumes.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Fouet
Zesteur (ou râpe fine)
Presse-agrumes
6 Verrines (ou ramequins)
Bol (pour la gélatine)
Ingrédients
Pour verrines
Panna Cotta
500 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
100 ml de lait entier
80 g de sucre en poudre (ou sucre de canne)
1 orange (non traitée, pour le zeste)
1 citron (non traité, pour le zeste)
3 feuilles de gélatine (soit 6g)
Coulis d’agrumes
- 2 oranges (pour le jus)
- 1 citron (pour le jus)
- 2 c. à s de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité)
Instructions
Préparation de la Panna Cotta
- Réhydratez la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour une bonne dissolution.
- Infusez les agrumes : Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Prélevez finement les zestes de l’orange et du citron à l’aide d’un zesteur, en évitant la partie blanche amère. Ajoutez les zestes et le sucre dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement, jusqu’à ce que le mélange frémisse. Ne portez pas à ébullition.
- Incorporez la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau. Ajoutez-les dans la crème chaude et fouettez énergiquement jusqu’à leur dissolution complète. La crème doit être lisse et homogène.
- Mise en verrines : Versez la préparation dans les 6 verrines. Laissez tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les placer au réfrigérateur. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que les panna cotta soient bien fermes.
Préparation du Coulis et Finition
- Préparez le coulis : Pressez le jus des deux oranges et du citron. Filtrez-le pour retirer la pulpe si nécessaire. Versez le jus dans une petite casserole avec le sucre. Portez à ébullition légère et laissez réduire à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez complètement refroidir.
- Servez bien frais : Au moment de servir, nappez délicatement chaque panna cotta avec le coulis d’agrumes refroidi. Pour une touche décorative, vous pouvez ajouter quelques suprêmes d’orange ou un fin zeste frais sur le dessus.
Conseils & Astuces
Quelle est la texture idéale ? Une panna cotta réussie doit être tremblotante mais ferme. Si elle est trop liquide, c’est que la gélatine n’a pas assez pris. Si elle est trop compacte, vous avez peut-être eu la main un peu lourde sur la gélatine. L’équilibre est la clé !
Conservation optimale : Vous pouvez préparer vos panna cotta jusqu’à 48 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. N’ajoutez le coulis qu’au dernier moment pour préserver les textures.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
401
kcal
20
%
Graisses
31
g
48
%
Choléstérol
97
mg
32
%
Sodium
31
mg
1
%
Potassium
224
mg
6
%
Glucides
31
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
27
g
30
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
