Une crème cuite italienne d'une grande douceur, où l'acidité du citron rencontre les notes herbacées et subtiles de la sauge. Une texture fondante pour un dessert frais et original.
Equipement
Casserole
Fouet
4 Verrines (ou ramequins)
Bol
Zesteur
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Pour la panna cotta
50 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
80 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine (soit environ 4g)
1 citron (non traité de préférence)
5 feuilles de sauge fraîche
Pour la décoration
- 4 tranches de citron (très fines)
- 4 feuilles de sauge fraîche (pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Réhydrater la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et laissez-les ramollir pendant environ 10 minutes. Cette étape est cruciale pour qu’elle se dissolve correctement.
- Infuser la crème : Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une casserole. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’un zesteur, en évitant la partie blanche (le ziste) qui est amère. Ajoutez les zestes et les feuilles de sauge fraîche dans la crème. Pressez le citron pour en extraire le jus et réservez-le.
- Chauffer la préparation : Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole. Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant doucement avec un fouet pour bien dissoudre le sucre. La crème doit frémir légèrement mais ne doit surtout pas bouillir, afin de ne pas altérer les saveurs.
- Incorporer la gélatine : Une fois le sucre dissous, retirez la casserole du feu. Essorez bien les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains, puis ajoutez-les à la crème chaude. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
- Filtrer et finaliser : Passez la crème au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les zestes de citron et les feuilles de sauge. Cette étape garantit une texture parfaitement lisse. Incorporez alors le jus de citron réservé et mélangez une dernière fois.
- Mise en verrines et réfrigération : Répartissez la préparation dans vos verrines ou ramequins. Laissez-les tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. L’idéal est de les préparer la veille pour une prise parfaite.
- Dressage : Au moment de servir, décorez chaque panna cotta avec une fine tranche de citron et une feuille de sauge fraîche pour apporter une touche de fraîcheur visuelle et gustative.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce dessert ? Ces panna cottas se conservent très bien 48 heures au réfrigérateur. Pensez à les filmer individuellement pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs des autres aliments et pour préserver toute leur fraîcheur aromatique.
Pour un service élégant : Démoulez les panna cottas sur de jolies assiettes. Pour cela, trempez rapidement le fond des ramequins dans de l’eau chaude pendant quelques secondes avant de les retourner délicatement.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
512
kcal
26
%
Graisses
45
g
69
%
Choléstérol
142
mg
47
%
Sodium
35
mg
2
%
Potassium
120
mg
3
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
24
g
27
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
