Classique incontournable de la cuisine française, cette poêlée de cèpes frais met à l'honneur la saveur boisée du champignon. Juste saisis avec une persillade généreuse, c'est un plat simple qui sublime le produit.
Equipement
Poêle (large et antiadhésive)
Couteau de chef
Planche à découper
Spatule en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
800 g de cèpes (frais et fermes)
1 oignon (ciselé finement)
2 gousses d’ail (hachées)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
20 g de beurre (doux)
pincée de sel (fin)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Nettoyez les cèpes : Ne passez surtout pas les champignons sous l’eau. Frottez-les délicatement avec un torchon propre et légèrement humide ou une petite brosse pour retirer la terre. Coupez la base terreuse des pieds. Séparez les pieds des chapeaux et détaillez le tout en morceaux de taille régulière.
- Préparez la persillade : Dans un petit bol, mélangez l’ail haché et le persil plat ciselé. Réservez. Ciselez finement l’oignon.
- Première cuisson des cèpes : Faites chauffer votre poêle à feu vif sans matière grasse. Jetez-y les morceaux de cèpes. L’objectif est de leur faire rendre leur eau de végétation. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les champignons commencent à grésiller.
- Dorez les champignons : Baissez sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre dans la poêle. Une fois le beurre moussant, ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer pendant 2 minutes. Remettez les cèpes dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 7-8 minutes. Ils doivent avoir une belle coloration.
- Finalisation et service : En toute fin de cuisson, ajoutez la persillade dans la poêle. Mélangez délicatement pendant une minute pour ne pas cuire l’ail. Salez, poivrez à votre convenance. Servez immédiatement la poêlée bien chaude.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Cette poêlée de cèpes est délicieuse servie avec une viande rouge grillée, comme une côte de bœuf, un magret de canard ou encore en garniture d’une omelette baveuse. Elle se marie aussi parfaitement avec des pâtes fraîches ou un risotto crémeux.
Les cèpes frais sont fragiles et se conservent mal ! Il est préférable de les cuisiner le jour même de la cueillette ou de l’achat. Si vous devez les garder, placez-les dans un sac en papier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
707
kcal
35
%
Graisses
13
g
20
%
Choléstérol
11
mg
4
%
Sodium
67
mg
3
%
Potassium
3190
mg
91
%
Glucides
154
g
51
%
Fibre
24
g
100
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
20
g
40
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
