Découvrez une recette emblématique du Portugal qui célèbre la simplicité et la richesse des saveurs de l’océan. Ces noix de Saint-Jacques, simplement poêlées, sont sublimées par une sauce généreuse à l’ail, au persil frais et au beurre. C’est un plat à la fois rapide et élégant, parfait pour un dîner romantique ou une entrée festive qui épatera vos convives. Un véritable voyage culinaire sur les côtes portugaises.
Equipement
Poêle (antiadhésive de préférence)
Planche à découper
Couteau de chef
Spatule
Bol
Ingrédients
Pour personnes
12 noix de saint-jacques (fraîches ou décongelées, sans le corail)
3 gousses d’ail (finement hachées)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
50 g de beurre (doux)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
50 ml de vin blanc sec (type Vinho Verde ou un autre de votre choix)
1 c. à s de jus de citron (fraîchement pressé)
pincée de sel (selon votre goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les Saint-Jacques : Si vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, assurez-vous qu’elles soient complètement décongelées. Rincez-les rapidement sous l’eau froide puis, étape cruciale, séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. L’humidité empêcherait d’obtenir une belle coloration dorée. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur les deux faces.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Quand l’huile est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles arborent une belle croûte dorée. Retirez-les immédiatement de la poêle et réservez-les dans un bol.
- Préparez la sauce à l’ail : Baissez le feu à moyen et, dans la même poêle, ajoutez le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant environ 30 secondes en remuant constamment pour qu’il ne brûle pas. Il doit juste devenir parfumé.
- Déglacez et finalisez : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le jus de citron et le persil ciselé. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle juste pour les enrober de sauce et les réchauffer brièvement, environ 30 secondes. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Conseil du chef : La clé pour des noix de Saint-Jacques réussies est une cuisson très courte et à feu vif. Si vous les cuisez trop longtemps, elles deviendront caoutchouteuses. La caramélisation extérieure doit contraster avec un cœur juste nacré et fondant.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces Saint-Jacques avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce à l’ail. Elles se marient aussi parfaitement avec un riz blanc simple, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre légère.
Accord mets & vins : Un vin blanc portugais sec et minéral comme un Vinho Verde ou un Alvarinho sera le compagnon idéal. Son acidité et sa fraîcheur équilibreront la richesse du beurre et la puissance de l’ail, complétant à merveille les saveurs iodées des Saint-Jacques.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
402
kcal
20
%
Graisses
35
g
54
%
Choléstérol
75
mg
25
%
Sodium
551
mg
24
%
Potassium
381
mg
11
%
Glucides
6
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
12
g
24
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
