Plat automnal par excellence, cette poêlée marie des girolles fraîches et des pommes de terre sautées. L'oignon doré, l'ail parfumé et le persil frais relèvent ce classique rustique.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Spatule en bois
Epluche légume
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
- 500 g de girolles (fraîches et nettoyées)
800 g de pommes de terre (à chair ferme (type Charlotte ou Amandine))
1 oignon jaune (de taille moyenne)
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil plat (frais)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
20 g de beurre (doux)
1 pincée d’aneth (séché (optionnel))
1 feuille de laurier
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et séchez-les soigneusement dans un torchon propre. Pelez et émincez finement l’oignon. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil.
- Cuisson des pommes de terre : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de pommes de terre, la feuille de laurier et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 15-20 minutes. Elles doivent être tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Baissez le feu si nécessaire pour éviter qu’elles ne brûlent. Réservez-les ensuite dans un plat.
- Saisissez les girolles : Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec la cuillère à soupe d’huile restante. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Augmentez le feu et ajoutez les girolles. Faites-les sauter à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Elles vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à colorer. C’est le moment d’ajouter l’ail haché et de poursuivre la cuisson 1 minute.
- Assemblez la poêlée : Remettez les pommes de terre dorées dans la poêle avec les girolles. Salez, poivrez et ajoutez la pincée d’aneth si vous le souhaitez. Mélangez délicatement et laissez mijoter l’ensemble pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- Finalisation et dressage : Juste avant de servir, incorporez le persil ciselé. Dressez la poêlée bien chaude dans les assiettes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile de noisette pour une touche gourmande supplémentaire. Servez immédiatement en accompagnement d’une viande blanche ou comme plat principal végétarien.
Conseils & Astuces
Pour des pommes de terre bien croustillantes : Ne les salez qu’à la toute fin de la cuisson. Le sel a tendance à les ramollir en début de cuisson en faisant ressortir leur humidité. Un séchage parfait après rinçage est aussi essentiel.
Comment bien nettoyer les girolles ? : Les girolles sont comme des éponges. Évitez de les passer sous l’eau. Utilisez plutôt une petite brosse à champignons ou un chiffon humide pour retirer délicatement la terre et les impuretés, afin de préserver leur texture et leur saveur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
349
kcal
17
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
11
mg
4
%
Sodium
65
mg
3
%
Potassium
1599
mg
46
%
Glucides
47
g
16
%
Fibre
10
g
42
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
