Des noix de Saint-Jacques dorées à la poêle pour conserver leur texture fondante, puis enrobées d'un beurre persillé aromatique. Recette simple et rapide mais raffinée, idéale pour les grandes occasions, un dîner romantique ou se faire plaisir avec un produit d'exception.
Equipement
Grande poêle (antiadhésive de préférence)
Spatule
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Presse-ail (optionnel)
Ingrédients
Pour personnes
12 noix de saint-jacques (fraîches ou décongelées, sans corail)
40 g de beurre (doux)
2 gousses d’ail (finement hachées)
3 c. à soupe de persil plat (frais et ciselé)
1 c. à soupe de jus de citron (fraîchement pressé)
1 c. à soupe d’huile d’olive (extra vierge)
pincée de sel fin
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les Saint-Jacques : Rincez délicatement les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson. Salez et poivrez légèrement sur les deux faces.
- Préparez la persillade : Dans un petit bol, mélangez le persil plat finement ciselé avec l’ail haché. Si vous n’utilisez pas de presse-ail, veillez à hacher l’ail le plus finement possible pour qu’il libère bien ses saveurs sans brûler. Réservez ce mélange.
- Saisissez les Saint-Jacques : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les noix de Saint-Jacques en veillant à ne pas les surcharger pour ne pas faire chuter la température. Saisissez-les environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et juste nacrées à l’intérieur.
- Ajoutez le beurre persillé : Baissez le feu à moyen, puis ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu et légèrement moussant, incorporez le mélange ail et persil. Mélangez délicatement pendant 30 secondes, juste le temps que l’ail parfume le beurre sans colorer. Arrosez constamment les Saint-Jacques avec ce beurre parfumé.
- Déglacez et servez : Retirez la poêle du feu et versez le jus de citron. Cela va stopper la cuisson et apporter une touche de fraîcheur. Remuez une dernière fois pour bien enrober les noix. Dressez immédiatement les Saint-Jacques dans les assiettes, nappez-les du beurre persillé et servez sans attendre.
Conseils & Astuces
Pour une cuisson parfaite : Assurez-vous que votre poêle soit très chaude avant d’y déposer les noix. Cela permet de créer une belle croûte dorée tout en gardant le cœur des Saint-Jacques tendre et presque translucide. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux, une purée de panais ou simplement avec du riz basmati. Pour une touche encore plus chic, quelques asperges vertes poêlées ou des tagliatelles fraîches se marieront à merveille avec la sauce.
Accord mets & vins : Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de ce plat. Optez pour un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis. Leur vivacité et leurs notes d’agrumes souligneront la finesse des Saint-Jacques et la fraîcheur de la persillade sans les dominer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
274
kcal
14
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
65
mg
22
%
Sodium
505
mg
22
%
Potassium
236
mg
7
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
0.3
g
1
%
Sucre
0.3
g
0
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
