Des lanières de poivrons rouges fondantes et légèrement fumées, confites dans une huile d'olive parfumée à l'ail, au laurier et à une pointe de piment. Cette conserve maison, typique des saveurs méditerranéennes, est idéale pour ensoleiller vos apéritifs, salades ou bruschettas tout au long de l'année.
Equipement
Four
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grand bol (avec un couvercle ou du film plastique)
Couteau de cuisine
Planche à découper
2 Bocaux (stérilisés, d’environ 500 ml chacun)
Ingrédients
Pour personnes
1 kg de poivron rouge (bien charnus)
4 gousses d’ail (dégermées et coupées en fines lamelles)
2 feuilles de laurier
250 ml d’huile d’olive extra vierge (de bonne qualité)
50 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à c de grains de poivre noir
1 pincée de piment de cayenne en poudre (ou un petit piment sec émietté, selon votre goût)
1 c. à c de sel fin
4 brins de persil plat (frais, pour la mise en bocal)
Instructions
Préparation des poivrons
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur la position gril à 220°C (Thermostat 7-8). Lavez et séchez soigneusement les poivrons. Déposez-les entiers sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cela facilitera grandement le nettoyage.
- Grillez les poivrons : Enfournez la plaque à mi-hauteur et faites griller les poivrons pendant environ 25-30 minutes. Il est crucial de les retourner régulièrement (toutes les 5-7 minutes) à l’aide d’une pince pour que la peau noircisse et cloque de manière uniforme sur toutes les faces.
- Faites-les suer : Une fois les poivrons bien grillés, sortez-les du four et placez-les immédiatement dans un grand bol que vous couvrirez hermétiquement avec un couvercle ou du film plastique. Laissez-les refroidir ainsi pendant 15 à 20 minutes. La vapeur dégagée va décoller la peau, ce qui la rendra très facile à retirer.
- Pelez et détaillez : Après le temps de repos, sortez les poivrons du bol. La peau doit se retirer très facilement avec les doigts. Ouvrez-les ensuite en deux, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Détaillez la chair en lanières régulières d’environ 1 à 2 cm de large.
Mise en bocal et marinade
- Remplissez les bocaux : Dans des bocaux stérilisés, alternez des couches de lanières de poivrons avec les lamelles d’ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le piment et les brins de persil. Tassez légèrement pour éliminer les bulles d’air. Répartissez les ingrédients de manière homogène entre les bocaux.
- Préparez la marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le sel fin. Fouettez légèrement pour créer une émulsion. Versez ensuite ce mélange dans les bocaux jusqu’à recouvrir complètement les poivrons. L’huile protège de l’air et assure une bonne conservation.
- Finalisez et conservez : Fermez hermétiquement les bocaux. Laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les déguster, mais l’idéal est d’attendre 24 à 48 heures pour que les saveurs se développent pleinement. Ils se conservent plusieurs semaines au frais tant qu’ils sont immergés dans l’huile.
Conseils & Astuces
Comment bien stériliser les bocaux ? : Pour une conservation optimale, il est essentiel de bien stériliser vos bocaux et couvercles. Plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher complètement à l’air libre sur un torchon propre avant de les utiliser.
Idées pour la dégustation : Ces poivrons marinés sont délicieux sur des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail, en accompagnement d’une assiette de charcuterie et de fromage, ou encore pour agrémenter une salade de pâtes, de riz ou de légumineuses.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
578
kcal
29
%
Graisses
58
g
89
%
Sodium
603
mg
26
%
Potassium
560
mg
16
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
