Des gousses d'ail confites dans un mélange équilibré de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive. Rehaussées d'herbes séchées et de grains de poivre noir, ces conserves maison sont parfaites pour sublimer vos apéritifs, salades, et plats tout au long de l'année.
Equipement
2 Casserole (une pour blanchir, une pour la marinade)
3 Bocaux (de 250 ml avec couvercles stérilisables)
Planche à découper
Couteau
Passoire
Louche
Torchon propre
Marmite (pour la stérilisation)
Ingrédients
Pour pots
La marinade pour l'ail en conserve
500 g de gousses d’ail (fraîches et pelées)
350 ml de vinaigre de vin blanc
350 ml d’eau
150 ml d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à c de sucre en poudre (facultatif, pour adoucir l’acidité)
2 c. à soupe d’herbes de provence séchées
1 c. à c de grains de poivre noir
3 feuilles de laurier
Instructions
Préparation et blanchiment de l’ail
- Pelez les gousses d’ail : Si ce n’est pas déjà fait, épluchez toutes les gousses d’ail. Pour faciliter l’épluchage, vous pouvez les tremper quelques minutes dans de l’eau chaude. Retirez le germe si nécessaire, surtout s’il est gros et vert.
- Blanchissez l’ail : Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez les gousses d’ail pelées dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes. Cette étape permet d’attendrir l’ail et d’atténuer son piquant. Égouttez-les immédiatement à l’aide d’une passoire et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
Préparation de la marinade et mise en bocaux
- Préparez la marinade : Dans une seconde casserole, versez le vinaigre de vin blanc, l’eau, le gros sel et le sucre (si utilisé). Portez le mélange à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sel et le sucre. Laissez frémir pendant 5 minutes.
- Remplissez les bocaux : Répartissez les gousses d’ail blanchies dans vos bocaux préalablement stérilisés. Dans chaque bocal, ajoutez une feuille de laurier, une partie des herbes de Provence et des grains de poivre noir. Tassez légèrement sans écraser l’ail.
- Versez la marinade : À l’aide d’une louche, versez la marinade bouillante sur l’ail jusqu’à environ 2 cm du bord. Terminez en ajoutant l’huile d’olive pour recouvrir complètement l’ail et créer une couche protectrice. Fermez hermétiquement les bocaux.
Stérilisation et conservation
- Stérilisez les conserves : Placez vos bocaux fermés dans une grande marmite. Calez-les avec un torchon propre pour éviter qu’ils ne s’entrechoquent. Remplissez la marmite d’eau chaude jusqu’à couvrir complètement les bocaux. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 20 minutes à petits bouillons.
- Refroidissement et repos : Laissez les bocaux refroidir complètement dans l’eau de la marmite. Une fois refroidis, sortez-les, séchez-les et vérifiez l’étanchéité (le couvercle doit être légèrement creusé). Entreposez-les dans un endroit frais et sombre. Attendez au moins 3 semaines avant de les consommer pour que les arômes se développent.
Conseils & Astuces
Comment garantir la sécurité de mes conserves ? : La stérilisation est cruciale. Le couvercle doit rester bien scellé après refroidissement. Si à l’ouverture, vous entendez un léger « pschitt », c’est bon signe. Si le couvercle est bombé ou si une odeur suspecte se dégage, ne consommez pas le produit par précaution.
Idées d’utilisation : Cet ail mariné est délicieux à l’apéritif, simplement piqué sur des toasts. Utilisez-le haché pour parfumer vos vinaigrettes, vos poêlées de légumes, vos marinades pour viandes ou poissons, ou encore pour garnir une pizza maison. L’huile parfumée est également un délice !
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
686
kcal
34
%
Graisses
47
g
72
%
Sodium
2404
mg
105
%
Potassium
740
mg
21
%
Glucides
59
g
20
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
11
g
22
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
