Une recette traditionnelle inspirée des saveurs de l'Europe de l'Est, où les concombres gardent tout leur croquant. L'aneth apporte sa fraîcheur tandis que les feuilles de cassis, secret de grand-mère, diffusent un parfum subtil et aident à la conservation. Un condiment maison parfait pour rehausser vos plats et salades d'une touche acidulée.
Equipement
3 Bocaux (de 750 ml avec couvercles hermétiques)
Grande casserole (pour la stérilisation et la saumure)
Planche à découper
Couteau de chef
Louche
Torchon propre
Ingrédients
Pour bocaux
Les concombres et aromates
1.5 kg de concombres (type Noa ou des concombres à mariner, frais et fermes)
1 bouquet d’aneth frais (avec les tiges et les sommités)
6 gousses d’ail (dégermées)- 9 feuilles de feuilles de cassis (fraîches et non traitées)
La saumure
1 litre d’eau (de source ou filtrée)
500 ml de vinaigre blanc (à 8% d’acidité)
80 g de gros sel (sans iode ni additifs)
40 g de sucre (en poudre)
1 c. à s de grains de poivre noir
1 c. à c de graines de moutarde (jaunes)
Instructions
Préparation des bocaux et des légumes
- Stérilisez les bocaux : Plongez les trois bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Cette étape est cruciale pour une bonne conservation.
- Lavez les concombres : Brossez soigneusement les concombres sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre, puis séchez-les. Coupez les extrémités, car elles contiennent des enzymes qui peuvent ramollir les conserves. Selon leur taille, vous pouvez les laisser entiers ou les couper en rondelles épaisses ou en bâtonnets.
Remplissage et saumure
- Remplissez les bocaux : Répartissez dans chaque bocal : 2 gousses d’ail, 3 feuilles de cassis, et quelques branches d’aneth. Tassez ensuite les concombres bien serrés pour qu’ils ne flottent pas. L’organisation des ingrédients dans le bocal est importante pour que les saveurs se répartissent uniformément.
- Préparez la saumure : Dans la casserole, versez l’eau, le vinaigre, le gros sel et le sucre. Ajoutez les grains de poivre et les graines de moutarde. Portez le mélange à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sel et le sucre. Laissez frémir pendant 2 à 3 minutes.
- Versez la saumure : À l’aide d’une louche, versez la saumure bouillante sur les concombres jusqu’à les recouvrir entièrement, en laissant environ 1 cm d’espace libre en haut du bocal. Passez une lame de couteau le long des parois pour chasser les bulles d’air.
Fermeture et conservation
- Fermez et patientez : Nettoyez les rebords des bocaux si nécessaire, puis fermez-les hermétiquement. Retournez immédiatement les bocaux et laissez-les refroidir complètement à l’envers. Cette technique permet de créer un vide d’air et d’assurer l’étanchéité.
- Laissez macérer : Entreposez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant au moins 3 semaines avant de les déguster. Plus vous attendrez, plus les arômes se développeront. Une fois ouvert, un bocal se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Comment savoir si la conserve est réussie ? : Une fois les bocaux refroidis, vérifiez que le couvercle est bien scellé. Il doit être légèrement creusé vers l’intérieur et ne doit pas faire « pop » lorsque vous appuyez dessus. Si ce n’est pas le cas, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
Ces concombres marinés peuvent servir a tout : Sur des planches de charcuteries et de fromages, dans des sandwichs, des burgers maison, ou simplement coupés en rondelles dans une salade de pommes de terre pour y apporter une touche de fraîcheur et d’acidité.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
160
kcal
8
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
10367
mg
451
%
Potassium
749
mg
21
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
20
g
22
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
