Une préparation de conserves de poivrons rouges marinés qui capture les saveurs estivales en bocaux, parfaite pour agrémenter vos apéritifs, salades ou sandwichs tout au long de l'année avec sa touche d'ail et de persil.
Equipement
4 Bocaux (de 250 ml avec couvercles)
Grande casserole (pour la stérilisation)
Casserole (pour la marinade)
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire
Louche
Pince de cuisine
Ingrédients
Pour pots
Les pickles de poivrons
1 kg de poivron rouge (fermes et sans taches)
4 gousses d’ail (dégermées et coupées en deux)
1 bouquet de persil (frais, plat de préférence)
500 ml de vinaigre de vin blanc
250 ml d’eau (filtrée si possible)
100 g de sucre en poudre
1 c. à s de sel fin
1 c. à c de grains de poivre noir
Instructions
Préparation et stérilisation
- Stérilisez les bocaux : Plongez les bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince de cuisine sans toucher l’intérieur et laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Cette étape est cruciale pour une bonne conservation.
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Détaillez la chair en lanières d’environ 1 cm de large. Pelez, dégermez et coupez les gousses d’ail en deux. Lavez et séchez le persil.
Cuisson et mise en bocal
- Blanchissez les poivrons : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez-y les lanières de poivrons pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants. Égouttez-les immédiatement dans une passoire et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
- Préparez la marinade : Dans une casserole, versez le vinaigre de vin blanc, l’eau, le sucre, le sel et les grains de poivre. Portez le mélange à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre et le sel. Laissez frémir pendant 2 minutes.
- Remplissez les bocaux : Répartissez les lanières de poivrons égouttées, les moitiés de gousses d’ail et quelques brins de persil dans les bocaux stérilisés, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air.
- Versez la marinade : À l’aide d’une louche, versez la marinade bouillante sur les poivrons jusqu’à les recouvrir complètement, en laissant un espace de 1 cm sous le rebord du bocal. Fermez hermétiquement les couvercles.
- Traitement thermique et maturation : Placez les bocaux fermés dans la grande casserole, en les calant avec un torchon. Couvrez d’eau chaude et portez à ébullition. Laissez stériliser à petits bouillons pendant 20 minutes. Laissez les bocaux refroidir complètement dans l’eau avant de les sortir. Entreposez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 à 3 semaines avant de déguster pour que les saveurs se développent.
Conseils & Astuces
Comment s’assurer de la réussite de la conserve ? Une fois les bocaux refroidis, le centre du couvercle doit être légèrement creux et ne doit pas faire « clic » lorsque vous appuyez dessus. C’est le signe que la stérilisation a bien créé un vide d’air, garantissant une conservation optimale et sécuritaire.
Variations aromatiques : Pour une touche plus relevée, n’hésitez pas à ajouter une feuille de laurier, quelques graines de coriandre ou une pincée de piment d’Espelette dans chaque bocal avant de verser la marinade. Vous pouvez aussi remplacer le persil par du basilic frais.
Suggestions de dégustation : Ces pickles de poivrons sont excellents servis à l’apéritif sur des toasts de chèvre frais, incorporés dans une salade de pâtes ou de riz, ou pour garnir un sandwich au poulet grillé. Ils apportent une note colorée et acidulée qui réveille les papilles.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
195
kcal
10
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
1801
mg
78
%
Potassium
675
mg
19
%
Glucides
42
g
14
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
36
g
40
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
