La recette de la vraie poutine québécoise, composée de frites maison dorées et croustillantes, de fromage en grains frais qui fait "skouik-skouik" et d'une sauce brune onctueuse. Idéale pour une soirée conviviale entre amis.
Equipement
Friteuse (ou une grande casserole pour la friture)
Casserole (pour la sauce)
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Saladier (pour le trempage des frites)
Ecumoire
4 Bol (pour le service)
Ingrédients
Pour personnes
Pour les frites
1 kg de pommes de terre (type Russet ou Bintje)
2 litres d’huile végétale (pour friture)
sel (au goût)
Pour la sauce brune
60 g de beurre (non salé)
60 g de farine
500 ml de bouillon de bœuf
250 ml de bouillon de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à c de sauce worcestershire
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour l’assemblage
500 g de fromage en grains (très frais)
Instructions
Préparation des frites
- Découpez les pommes de terre : Lavez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur, sans nécessairement les peler pour un résultat plus rustique. Faites-les tremper dans un grand saladier d’eau froide pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour retirer l’excès d’amidon et obtenir des frites bien croustillantes.
- Séchez et précuisez : Égouttez soigneusement les frites et séchez-les parfaitement avec un torchon propre. Chauffez l’huile dans votre friteuse à 160°C (320°F). Faites une première cuisson des frites par petites quantités pendant 5 à 6 minutes. Elles doivent être cuites mais pas encore dorées. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les reposer sur une grille.
Préparation de la sauce brune
- Préparez le roux : Pendant que les frites reposent, préparez la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement avec un fouet pour former un roux. Laissez cuire environ 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur dorée.
- Incorporez les liquides : Versez progressivement le bouillon de bœuf et le bouillon de poulet sur le roux, tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Portez le mélange à ébullition. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis ajoutez ce mélange à la sauce. Ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire et le poivre.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu et laissez la sauce mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et soit bien nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
Cuisson finale et assemblage
- Finalisez la cuisson des frites : Augmentez la température de l’huile à 180°C (350°F). Plongez de nouveau les frites précuites dans l’huile chaude pour 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
- Assemblez la poutine : Répartissez les frites chaudes dans quatre bols individuels. Ajoutez généreusement le fromage en grains sur les frites. Enfin, nappez le tout avec la sauce brune bien chaude. Le fromage doit commencer à fondre légèrement sous l’effet de la chaleur. Servez immédiatement et dégustez!
Conseils & Astuces
Le secret du fromage « skouik-skouik » est sa fraîcheur : Utilisez du fromage en grains à température ambiante plutôt que froid. Cela lui permettra de ramollir légèrement au contact de la sauce chaude sans fondre complètement, conservant ainsi sa texture si caractéristique.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1042
kcal
52
%
Graisses
72
g
111
%
Choléstérol
167
mg
56
%
Sodium
1682
mg
73
%
Potassium
1175
mg
34
%
Glucides
61
g
20
%
Fibre
6
g
25
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
40
g
80
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
