Le pan bagnat est bien plus qu’un simple sandwich, c’est un emblème de la cuisine niçoise et un concentré de saveurs méditerranéennes. Généreusement garni de thon, d’œufs durs et de crudités fraîches, il est « baigné » d’une excellente huile d’olive qui lie tous les ingrédients. Idéal pour un pique-nique estival, un déjeuner sur le pouce ou un repas convivial, ce classique saura vous transporter directement sous le soleil de la Côte d’Azur.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Casserole (pour la cuisson des œufs)
Saladier
Film plastique
Ingrédients
Pour personnes
- 4 pains ronds individuels (type pains à pan bagnat ou petits pains de campagne)
1 gousse d’ail (facultatif, pour frotter le pain)
200 g de thon à l’huile d’olive (bien égoutté)
4 œufs (cuits durs)
4 tomates (bien mûres et juteuses)
1 concombre (de taille moyenne)
1 oignon rouge
12 olives noires (type niçoises si possible, dénoyautées)
8 filets d’anchois à l’huile (facultatif)
1 bouquet de basilic frais
4 c. à s d’huile d’olive extra vierge (de bonne qualité)
1 c. à s de vinaigre de vin rouge
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Cuisson des œufs : Plongez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les et coupez-les en rondelles.
- Préparation des légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les tomates et le concombre en fines rondelles. Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez quelques feuilles de basilic.
Montage du pan bagnat
- Préparation du pain : Coupez les pains en deux dans l’épaisseur. Retirez un peu de mie de la partie inférieure pour faire de la place à la garniture. Si vous le souhaitez, frottez l’intérieur des deux moitiés de pain avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Assemblage : Arrosez généreusement l’intérieur du pain avec l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Commencez par déposer les rondelles de tomates sur la base du pain, en pressant légèrement pour que leur jus imbibe la mie. Ajoutez ensuite les rondelles de concombre et l’oignon émincé.
- Garniture finale : Répartissez le thon émietté, les rondelles d’œufs durs, les olives noires et les filets d’anchois. Parsemez de basilic ciselé. Rajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire. Refermez le sandwich en pressant fermement.
- Repos et dégustation : Enveloppez chaque pan bagnat dans du film plastique en serrant bien. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (l’idéal est 1 à 2 heures). Cette étape cruciale permet au pain de s’imbiber de toutes les saveurs. Servez frais.
Conseils & Astuces
Variante pour les gourmands : Bien que la recette traditionnelle n’en contienne pas, vous pouvez ajouter quelques câpres ou des lanières de poivron vert pour une touche d’acidité et de croquant supplémentaire. Pour une version plus crémeuse, une fine couche de mayonnaise peut être ajoutée.
Conseil de dégustation : Ce sandwich est encore meilleur préparé à l’avance. Le temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Accompagnez-le d’un verre de vin rosé de Provence bien frais pour une expérience niçoise complète.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
580
kcal
29
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
210
mg
70
%
Sodium
950
mg
41
%
Potassium
700
mg
20
%
Glucides
55
g
18
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
8
g
9
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
