Un grand classique de la gastronomie française pour accompagner vos viandes blanches, volailles ou encore un plat de pâtes fraîches. Cette sauce onctueuse aux champignons de Paris et au persil frais est un incontournable des repas en famille.
Equipement
Poêle (ou une sauteuse)
Couteau de cuisine
Planche à découper
Cuillère en bois
Bol
Ingrédients
Pour personnes
250 g de champignons de paris (frais, nettoyés et émincés)
2 échalotes (finement ciselées)
20 g de beurre (doux)
1 c. à s d’huile végétale (type tournesol)
5 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau (préparé)
10 cl de crème liquide (entière (30% MG))
1 bouquet de persil plat (frais, haché)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Faire suer les échalotes et champignons : Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, sans coloration.
- Cuisson des champignons : Augmentez légèrement le feu et ajoutez les champignons émincés. Faites-les revenir à feu vif pendant environ 5-7 minutes. Ils doivent perdre leur eau de végétation et commencer à dorer légèrement. Salez et poivrez.
- Déglaçage au vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle chaude. Avec une cuillère en bois, grattez bien les sucs de cuisson collés au fond de la poêle. Laissez l’alcool s’évaporer et réduire de moitié à feu vif, ce qui prendra environ 2 minutes.
- Mijotage de la sauce : Baissez le feu, puis versez le fond de veau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. La sauce doit légèrement épaissir et napper le dos de la cuillère.
- Touche finale : Incorporez la crème liquide et mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson 2 minutes sans porter à ébullition. Juste avant de servir, ajoutez le persil frais haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la sauce bien chaude.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Cette sauce chasseur est idéale pour napper une escalope de veau poêlée, un filet de poulet rôti ou même des boulettes de viande. Elle se marie également à merveille avec une purée de pommes de terre maison ou des pâtes fraîches.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
198
kcal
10
%
Graisses
17
g
26
%
Choléstérol
39
mg
13
%
Sodium
153
mg
7
%
Potassium
447
mg
13
%
Glucides
7
g
2
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
4
g
8
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
