Ces boulettes de viande de bœuf et de veau moelleuses, sont nappées d'une sauce aux champignons et à la moutarde à l'ancienne. Un véritable classique familial, parfait pour se régaler en toute saison.
Equipement
Grand saladier
Poêle (ou une grande sauteuse)
Couteau de chef
Planche à découper
Fouet
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour les boulettes
250 g de bœuf haché (avec 15% de matière grasse)
250 g de veau haché
1 oignon jaune (finement ciselé)
2 gousses d’ail (hachées)
50 g de chapelure
1 œuf (légèrement battu)
2 c. à soupe de persil plat (frais, ciselé)
1 pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce crémeuse
200 g de champignons de Paris (frais, nettoyés et émincés)
1 échalote (finement ciselée)
20 g de beurre (doux)
1 c. à soupe de farine (type 45)
100 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
250 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)
200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Instructions
Préparation
- Préparation des boulettes : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les viandes hachées de bœuf et de veau. Ajoutez l’oignon ciselé, l’ail haché, la chapelure, l’œuf légèrement battu, le persil frais et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir une préparation homogène, mais sans trop travailler la viande pour qu’elle reste tendre.
- Façonnage et cuisson des boulettes : Humidifiez légèrement vos mains et formez des boulettes de la taille d’une noix. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Elles doivent être bien colorées. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Préparation de la sauce crémeuse : Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer quelques instants. Incorporez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer légèrement. Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant une minute pour créer un roux.
- Mijotage de la sauce : Si vous l’utilisez, déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié. Versez ensuite le bouillon de volaille progressivement tout en remuant au fouet pour éviter les grumeaux. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien.
- Finalisation et service : Replongez les boulettes de viande dans la sauce crémeuse. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes, le temps que les boulettes soient bien cuites à cœur et que la sauce ait légèrement épaissi. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez les boulettes bien chaudes, nappées de leur sauce.
Conseils & Astuces
Comment conserver les restes ? S’il vous reste des boulettes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les doucement à la casserole à feu doux pour que la sauce ne tranche pas. Il est aussi possible de congeler les boulettes dans leur sauce.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
647
kcal
32
%
Graisses
48
g
74
%
Choléstérol
205
mg
68
%
Sodium
525
mg
23
%
Potassium
725
mg
21
%
Glucides
19
g
6
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
30
g
60
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
