De tendres escalopes de porc garnies d'une farce, roulées puis mijotées dans une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Un plat principal généreux, idéal pour un repas d'automne ou d'hiver.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Sauteuse (avec couvercle)
Bol
Ficelle de cuisine
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour les roulades
4 escalopes de porc (fines)
100 g de chair à saucisse
1 oignon (haché finement)
1 gousse d’ail (hachée)
2 c. à soupe de persil plat (ciselé)
30 g de chapelure
sel
poivre noir (fraîchement moulu)
2 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce aux champignons
250 g de champignons de Paris (émincés)
1 échalote (ciselée)
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche liquide (entière)
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 brin de thym
Instructions
Préparation des roulades
- Préparez la farce : Dans un bol, mélangez la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail, le persil ciselé et la chapelure. Salez, poivrez et malaxez bien pour obtenir une farce homogène. Cette étape est cruciale pour le goût de vos roulades.
- Façonnez les roulades : Aplatissez légèrement les escalopes de porc si nécessaire. Répartissez la farce sur chaque escalope, puis roulez-les sur elles-mêmes en serrant bien. Ficelez chaque roulade avec de la ficelle de cuisine pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
- Dorez la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Déposez-y les roulades et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Une fois bien colorées, réservez-les sur une assiette.
Cuisson de la sauce et des roulades
- Préparez la base de la sauce : Dans la même sauteuse, faites suer l’échalote ciselée. Ajoutez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à colorer légèrement.
- Déglacez et mouillez : Versez le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson en grattant le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille, la moutarde et le brin de thym. Mélangez bien.
- Mijotage : Replacez les roulades de porc dans la sauteuse. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Les roulades doivent être tendres et bien cuites à cœur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Finalisez la sauce : Retirez les roulades et le brin de thym de la sauteuse. Incorporez la crème fraîche à la sauce. Laissez chauffer quelques instants à feu doux sans faire bouillir, jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez les roulades nappées de cette sauce généreuse et parsemez de persil frais.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce plat ? Vous pouvez conserver les roulades dans leur sauce au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la casserole ou au micro-ondes avant de servir. La congélation est possible, mais la texture de la sauce à la crème peut légèrement changer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
577
kcal
29
%
Graisses
37
g
57
%
Choléstérol
164
mg
55
%
Sodium
528
mg
23
%
Potassium
960
mg
27
%
Glucides
14
g
5
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
39
g
78
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
