Un plat d'inspiration asiatique plein de saveurs : un tilapia entier cuit à la vapeur et parfumé aux herbes fraîches. Sa sauce relevée au piment, à l'ail et au citron vert apporte une touche de peps qui relève le gout du poisson.
Equipement
Cuiseur vapeur (ou une grande casserole avec un panier vapeur)
Plat (allant au cuiseur vapeur)
Couteau de chef
Planche à découper
Bol (pour la sauce)
Presse-agrumes
Ingrédients
Pour personnes
Pour le poisson
- 1 tilapia entier (d’environ 600g, vidé et écaillé)
1 citron vert (coupé en fines rondelles)
2 tiges de ciboule (ciselée)
2 cm de gingembre (pelé et coupé en julienne)
Pour la sauce
- 2 citrons verts (pour le jus)
1 piment rouge (épépiné et finement haché)
1 piment vert (épépiné et finement haché)
3 gousses d’ail (hachées)
2 c. à s de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 c. à c de sucre de palme (ou sucre en poudre)
1/2 bouquet de coriandre fraîche (hachée)
Instructions
Préparation
- Préparez le poisson : Rincez le tilapia à l’eau froide et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant. Pratiquez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté du poisson, jusqu’à l’arête centrale. Cela permettra une cuisson uniforme et une meilleure pénétration des saveurs.
- Garnissez le poisson : Répartissez la moitié de la julienne de gingembre et des rondelles de citron vert à l’intérieur de la cavité du poisson. Placez le poisson dans un plat résistant à la chaleur, puis disposez le reste du gingembre et des rondelles de citron vert sur le dessus.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez le jus des deux citrons verts, les piments rouge et vert hachés, l’ail haché, la sauce poisson et le sucre de palme. Fouettez légèrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Incorporez la coriandre hachée et réservez.
Cuisson
- Lancez la cuisson vapeur : Faites chauffer l’eau dans votre cuiseur vapeur ou votre casserole. Une fois que la vapeur se forme, placez délicatement le plat contenant le poisson dans le panier. Couvrez et laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du poisson.
- Vérifiez la cuisson : Pour vérifier si le poisson est cuit, piquez délicatement la partie la plus charnue avec une fourchette. La chair doit être blanche, opaque et se détacher facilement de l’arête.
Finition et service
- Arrosez et servez : Une fois le poisson cuit, retirez-le avec précaution du cuiseur vapeur. Versez uniformément la sauce préparée sur le poisson chaud. Parsemez de ciboule ciselée et de quelques feuilles de coriandre fraîche supplémentaires. Laissez reposer 5 minutes avant de servir immédiatement.
Conseils & Astuces
Suggestion d’accompagnement : Servez ce tilapia vapeur avec un riz jasmin bien chaud pour absorber la délicieuse sauce. Quelques légumes verts croquants, comme des haricots verts ou du brocoli cuits à la vapeur, compléteront parfaitement ce plat sain et équilibré.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
351
kcal
18
%
Graisses
5
g
8
%
Choléstérol
150
mg
50
%
Sodium
1674
mg
73
%
Potassium
1163
mg
33
%
Glucides
18
g
6
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
62
g
124
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
