Des oignons rouges et des radis croquants, plongés dans une marinade aigre-douce relevée d’une pointe de piment. Ce condiment maison, prêt en quelques minutes, est parfait pour dynamiser salades, sandwichs, grillades ou planches apéritives.
Equipement
2 Bocaux (de 500 ml avec couvercle hermétique)
Casserole (pour la marinade)
Planche à découper
Couteau de chef
Mandoline (optionnelle, pour des tranches fines et régulières)
Ingrédients
Pour bocaux
3 oignons rouges (de taille moyenne)
1 botte de radis (environ 150g, bien frais)
1 piment rouge (frais, de type oiseau ou selon votre goût)
2 gousses d’ail (dégermées)
250 ml de vinaigre de cidre
250 ml d’eau (filtrée de préférence)
80 g de sucre en poudre (blanc ou de canne)
1 c. à c de sel (fin)
1 c. à c de poivre noir en grains
Instructions
Préparation
- Stérilisation des bocaux : Avant de commencer, il est essentiel de stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 10 minutes. Sortez-les avec une pince propre et laissez-les sécher complètement, retournés sur un torchon propre, sans les essuyer.
- Préparation des légumes : Pelez les oignons rouges et émincez-les en fines lamelles, à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour plus de régularité. Lavez les radis, retirez les extrémités et coupez-les en fines rondelles. Pelez et dégermez les gousses d’ail, puis émincez-les. Coupez le piment rouge en fines rondelles. Si vous souhaitez un résultat moins piquant, retirez les graines.
- Remplissage des bocaux : Répartissez les lamelles d’oignons, les rondelles de radis, l’ail et le piment dans les deux bocaux stérilisés. Alternez les couches pour un joli mélange de couleurs. Ajoutez les grains de poivre noir. Tassez légèrement les légumes sans les écraser pour remplir au maximum les bocaux.
- Préparation de la marinade : Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre en poudre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps avec un fouet pour bien dissoudre le sucre et le sel. Portez le mélange à frémissement, mais sans le laisser bouillir longuement. Une fois le sucre et le sel complètement dissous, retirez la casserole du feu.
- Mise en conserve : Versez immédiatement la marinade chaude sur les légumes dans les bocaux, en veillant à les recouvrir entièrement. Le liquide doit arriver à environ 1 cm du rebord. Fermez hermétiquement les bocaux et retournez-les immédiatement pendant une minute pour créer un sceau sous vide. Remettez-les à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
- Repos et dégustation : Une fois refroidis, placez les bocaux au réfrigérateur. Il est conseillé d’attendre au minimum 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se développent, mais ils seront encore meilleurs après quelques jours.
Conseils & Astuces
Ajoutez d’autres aromates dans la marinade : Quelques graines de coriandre, de moutarde, une feuille de laurier ou encore un brin de thym peuvent apporter une touche aromatique supplémentaire très agréable et se marient parfaitement avec les oignons.
Comment bien conserver ces pickles ? Une fois ouverts, ces bocaux se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Veillez à toujours utiliser un ustensile propre pour vous servir afin d’éviter d’introduire des bactéries. Tant que le bocal n’est pas ouvert, il peut se garder plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.
Idées de dégustation : Ces oignons rouges pimentés sont incroyablement polyvalents. Utilisez-les pour garnir un burger maison, rehausser une salade de pommes de terre, accompagner une planche de charcuterie et de fromage, ou simplement pour ajouter du peps à un avocat toast.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
267
kcal
13
%
Graisses
1
g
2
%
Sodium
1211
mg
53
%
Potassium
498
mg
14
%
Glucides
61
g
20
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
49
g
54
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
