Une sauce aigre-douce emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise. Préparée avec des piments rouges frais, de l’ail et une touche de coriandre, elle possède une texture sirupeuse parfaite pour napper ou tremper toutes sortes de fritures.
Equipement
Casserole (de taille moyenne)
Hachoir (ou un bon couteau de chef)
Fouet
Petit bol
Planche à découper
Bocaux (en verre stérilisé pour la conservation)
Ingrédients
Pour ml
6 piments rouges frais (type piment oiseau ou serrano, épépinés si vous souhaitez moins de piquant)
4 gousses d’ail (dégermées)
15 g de coriandre fraîche (tiges et feuilles)
150 g de sucre en poudre
120 ml de vinaigre de riz
80 ml d’eau
1 c. à c de sel fin
1 c. à s de fécule de maïs (type Maïzena)- 2 c. à s d’eau froide (pour délayer la fécule)
Instructions
Préparation
- Hachez les aromates : Lavez les piments et la coriandre. Sur une planche à découper, hachez très finement les piments rouges (avec ou sans les graines selon votre goût), les gousses d'ail dégermées et la coriandre (tiges comprises). L'idéal est d'obtenir une pâte grossière. Vous pouvez utiliser un petit hachoir pour gagner du temps.
- Préparez le sirop : Dans une casserole de taille moyenne, versez le vinaigre de riz, l'eau, le sucre et le sel. Faites chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez le mélange à une légère ébullition.
- Incorporez les aromates : Ajoutez le hachis de piment, ail et coriandre dans la casserole. Mélangez bien et laissez frémir pendant environ 5 minutes. Les saveurs vont commencer à infuser et le mélange va légèrement réduire.
- Épaississez la sauce : Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans les 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux. Versez ce mélange dans la casserole tout en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, la sauce va épaissir et devenir nappante.
- Refroidissement et conservation : Retirez la casserole du feu et laissez la sauce tiédir, puis refroidir complètement. Elle continuera à épaissir en refroidissant. Une fois froide, transvasez la sauce dans un bocal en verre propre et hermétique. Elle se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Conseils & Astuces
Suggestions d’accompagnement : Cette sauce est absolument parfaite pour tremper des nems, des samoussas, des rouleaux de printemps, du poulet frit, des tempuras de légumes ou des brochettes de crevettes grillées.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
3
kcal
0
%
Graisses
0.01
g
0
%
Sodium
10
mg
0
%
Potassium
4
mg
0
%
Glucides
1
g
0
%
Fibre
0.02
g
0
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
0.02
g
0
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
