La cuisson en papillote qui sublime permet aux arômes de citron et d'aneth d'infuser la chair de la truite saumonée pour un résultat bien parfumé, une recette simple et saine.
Equipement
Four
Plat à four
Planche à découper
Couteau de chef
2 Papier sulfurisé (grandes feuilles)
Ingrédients
Pour personnes
- 2 filets de truite saumonée (avec la peau, d’environ 150g chacun)
1 citron (non traité de préférence)
2 c. à soupe d’huile d’olive (vierge extra)
2 branches d’aneth frais
1 pincée de fleur de sel
poivre noir (fraîchement moulu)
50 ml de vin blanc sec (facultatif, pour plus de parfum)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez deux grandes feuilles de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Cette méthode de cuisson douce préservera tout le moelleux du poisson.
- Préparez les aromates : Lavez soigneusement le citron et coupez-le en fines rondelles. Lavez et séchez l’aneth frais. Cette étape est cruciale pour que les saveurs infusent bien la chair de la truite pendant la cuisson.
- Assemblez les papillotes : Au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, déposez un filet d’huile d’olive. Placez un pavé de truite, côté peau vers le bas. Répartissez les rondelles de citron sur le poisson, puis ajoutez une branche d’aneth. Arrosez avec le reste d’huile d’olive et le vin blanc si vous en utilisez.
- Assaisonnez et fermez : Saupoudrez chaque pavé de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Refermez soigneusement les papillotes en pliant les bords pour qu’elles soient bien hermétiques. C’est le secret pour une cuisson à l’étouffée parfaite.
Cuisson
- Enfournez : Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson ou dans un plat à four. Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l’épaisseur des pavés. Le poisson est cuit lorsque la chair se détache facilement à la fourchette.
- Servez immédiatement : Sortez les papillotes du four et servez-les directement dans les assiettes, encore fermées pour que chaque convive découvre les parfums à l’ouverture. Accompagnez d’un riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une fondue de poireaux.
Conseils & Astuces
Comment savoir si le poisson est cuit ? : Le principal avantage de la cuisson en papillote est qu’elle évite le dessèchement. Pour vérifier la cuisson, ouvrez délicatement une papillote après 15 minutes. La chair doit être opaque et se défaire facilement. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Suggestion de présentation : Ouvrez la papillote devant vos invités. Servez avec un quartier de citron frais supplémentaire et un filet d’une bonne huile d’olive.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
379
kcal
19
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
87
mg
29
%
Sodium
100
mg
4
%
Potassium
567
mg
16
%
Glucides
4
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
