Une cuisson en papillote de sole parfumée au citron et aux herbes fraîches, pour un poisson cuit à la perfection dans son propre jus, avec un résultat léger et plein de saveurs.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Bol (pour le mélange d’huile)
Ingrédients
Pour personnes
4 filets de sole (d’environ 150g chacun)
1 citron (non traité de préférence)
4 brins de thym (frais)
1 c. à soupe d’origan (frais ou séché)
2 c. à soupe d’huile d’olive (vierge extra)
5 cl de vin blanc sec (optionnel)
pincée de sel
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four à 180°C (Thermostat 6). Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé, suffisamment grands pour envelopper chaque filet de sole confortablement. Pliez chaque feuille en deux pour marquer le centre, puis rouvrez-les.
- Préparez les aromates : Lavez soigneusement le citron. Coupez la moitié en fines rondelles et pressez l’autre moitié pour en récupérer le jus. Lavez et séchez délicatement les brins de thym. Si vous utilisez de l’origan frais, ciselez-le légèrement.
- Montez les papillotes : Sur une moitié de chaque feuille de papier sulfurisé, déposez un filet de sole. Salez et poivrez généreusement. Répartissez les herbes aromatiques sur chaque filet. Ajoutez deux ou trois rondelles de citron. Arrosez d’un filet de jus de citron, d’un peu d’huile d’olive et de vin blanc si vous le souhaitez.
- Fermez et enfournez : Repliez l’autre moitié du papier sur le poisson. Scellez hermétiquement les bords en les pliant plusieurs fois sur eux-mêmes pour que la vapeur ne s’échappe pas. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets.
- Servez immédiatement : Sortez les papillotes du four. Vous pouvez les présenter directement dans les assiettes pour que chaque convive découvre son plat. Ouvrez-les délicatement, attention à la vapeur brûlante qui s’en échappe. Servez aussitôt, accompagné d’un quartier de citron frais.
Conseils & Astuces
Juste avant de fermer les papillotes : Ajouter une petite noix de beurre sur chaque filet de sole. Cela apportera une onctuosité supplémentaire et enrichira le jus qui se formera naturellement à la cuisson.
Comment savoir si mon poisson est cuit ? : La papillote doit être bien gonflée par la vapeur. À l’ouverture, la chair du poisson doit être nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Si elle est encore translucide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Idées d’accompagnements : Ce plat se marie parfaitement avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou une poêlée de légumes de saison comme des asperges vertes ou des courgettes. Un légume coloré apportera une belle présentation à votre assiette.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
188
kcal
9
%
Graisses
10
g
15
%
Choléstérol
68
mg
23
%
Sodium
123
mg
5
%
Potassium
271
mg
8
%
Glucides
3
g
1
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.4
g
0
%
Protéines
19
g
38
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
