Une cuisson en papillote qui conserve la tendreté du saumon et le croquant des asperges vertes. Cette recette relevée d'une touche de citron et de persil frais, concentre toutes les saveurs pour un résultat léger et parfumé.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Epluche légume
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour personnes
- 2 darnes de saumon (d’environ 150g chacune)
1 botte d’asperges vertes (fraîches et fines)
1 citron (non traité de préférence)
2 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
4 brins de persil plat (frais)
pincée de gros sel
poivre noir en grains (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (thermostat 6-7). Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé, suffisamment spacieuses pour contenir une darne de saumon et sa garniture, puis réservez-les sur votre plan de travail.
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement les asperges vertes. Coupez la base dure et fibreuse, puis épluchez délicatement le tiers inférieur si elles sont un peu épaisses. Lavez le persil et ciselez-le. Lavez le citron, coupez-en la moitié en fines rondelles et pressez l’autre moitié pour en récupérer le jus.
- Assemblez les papillotes : Au centre de chaque feuille de papier sulfurisé, disposez la moitié des asperges en formant un lit. Déposez une darne de saumon par-dessus. Arrosez chaque darne d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Salez avec le gros sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. Répartissez le persil ciselé et déposez quelques rondelles de citron sur le poisson.
- Fermez et enfournez : Refermez soigneusement les papillotes de manière hermétique en pliant les bords plusieurs fois pour que la vapeur ne s’échappe pas durant la cuisson. Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des darnes de saumon.
- Servez immédiatement : Sortez les papillotes du four et servez-les directement dans les assiettes. Chaque convive pourra découvrir les arômes qui se sont concentrés à l’intérieur en ouvrant délicatement sa papillote. Accompagnez d’un quartier de citron supplémentaire si vous le souhaitez.
Conseils & Astuces
Pour un plat plus complet : Ajoutez quelques pommes de terre nouvelles précuites et coupées en rondelles sous le lit d’asperges avant d’enfourner. Elles s’imprègneront du jus de cuisson du saumon et des légumes, rendant le plat plus consistant.
Comment savoir si mon saumon est cuit ? : Pour vérifier la cuisson sans ouvrir complètement la papillote, piquez délicatement le centre de la darne avec la pointe d’un couteau. La chair doit se détacher facilement et avoir une couleur rosée pâle. Si elle est encore translucide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Pour varier les plaisirs : Remplacez le persil par de l’aneth ou de la ciboulette. Vous pouvez également ajouter quelques câpres ou une cuillère de vin blanc sec dans chaque papillote pour apporter une légère acidité au plat.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
372
kcal
19
%
Graisses
24
g
37
%
Choléstérol
83
mg
28
%
Sodium
70
mg
3
%
Potassium
974
mg
28
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
33
g
66
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
