Un velouté de champignons crémeux et réconfortant qui met en valeur la saveur délicate des champignons de Paris, relevée par l'échalote et l'ail. Parfait pour les soirées d'automne ou d'hiver il est simple et rapide à préparer, à servir bien chaud avec des croûtons maison.
Equipement
Casserole (ou une cocotte)
Planche à découper
Couteau de chef
Mixeur plongeant (ou un blender)
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Pour le velouté
500 g de champignons de paris (frais)
1 échalote (ou un petit oignon)
1 gousse d’ail
20 g de beurre (doux)
1 c. à s d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes (chaud)
15 cl de crème liquide (entière)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
4 tranches de pain (de campagne ou de votre choix)- 1 filet d’huile d’olive
quelques brins de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Nettoyez délicatement les champignons à l’aide d’une petite brosse ou d’un linge humide pour retirer la terre. Ne les lavez pas sous l’eau, car ils se gorgeraient d’humidité. Coupez-les en lamelles. Réservez quelques jolies lamelles pour la décoration. Pelez et ciselez finement l’échalote et l’ail.
- Faites suer les légumes : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail ciselés et faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Ne les laissez pas colorer pour conserver une saveur douce.
- Cuisson des champignons : Ajoutez les lamelles de champignons dans la casserole. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Les champignons vont d’abord rendre leur eau, puis commencer à dorer légèrement. Cette étape est cruciale pour concentrer les saveurs.
- Mouillez et laissez mijoter : Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement.
- Mixez le velouté : Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans la casserole jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous utilisez un blender, attendez quelques minutes que la soupe tiédisse avant de la mixer.
- Finalisez le velouté : Incorporez la crème liquide et mélangez bien. Réchauffez le velouté à feu très doux sans le faire bouillir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Le velouté doit être onctueux et savoureux.
Garniture et service
- Préparez les croûtons : Pendant que le velouté mijote, coupez les tranches de pain en petits dés. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés. Vous pouvez également les passer quelques minutes sous le gril du four.
- Servez chaud : Répartissez le velouté de champignons bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec les quelques lamelles de champignons que vous aviez réservées (vous pouvez les poêler rapidement), parsemez de persil ciselé et ajoutez les croûtons maison juste avant de servir.
Conseils & Astuces
Pour un goût plus intense : Utilisez un mélange de champignons : cèpes, girolles ou pleurotes apporteront des saveurs boisées plus complexes et profondes à votre velouté. N’hésitez pas à les faire sauter à part avant de les intégrer.
Pour une touche gourmande : Ajoutez une cuillère à soupe de purée de noisettes ou quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus au moment de servir. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème par du lait de coco pour une version plus exotique.
Astuce conservation : Ce velouté se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux en remuant de temps en temps. Il est également possible de le congeler sans la crème, que vous ajouterez après décongélation.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
241
kcal
12
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
53
mg
18
%
Sodium
561
mg
24
%
Potassium
463
mg
13
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
5
g
10
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
