Un velouté bien parfumé grâce au chou-fleur et à l'ail lentement rôtis au four. Sa texture crémeuse est rehaussée par une garniture de quinoa et sésame grillés, qui apporte un croquant et saveur de noisette.
Equipement
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau de chef
Planche à découper
Grande casserole
Mixeur plongeant (ou un blender)
Poêle (antiadhésive)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le velouté
1 gros chou-fleur (environ 1kg)
1 tête d’ail
1 oignon jaune (ciselé)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 litre de bouillon de légumes (chaud)
10 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
pincée de noix de muscade (fraîchement râpée)
sel
poivre noir (du moulin)
Pour la garniture croquante
50 g de quinoa (cru)
2 c. à s de graines de sésame (blanches ou dorées)- 1 c. à s d’huile d’olive
1 petit bouquet de persil plat (frais, ciselé)
Instructions
Préparation et rôtissage
- Préchauffez le four : Réglez votre four sur 200°C (Thermostat 6-7). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Préparez les légumes : Lavez le chou-fleur, séchez-le et détaillez-le en bouquets de taille moyenne. Coupez le sommet de la tête d’ail pour exposer les gousses. Sur la plaque, mélangez les bouquets de chou-fleur avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Placez la tête d’ail à côté, arrosez-la d’un filet d’huile.
- Faites rôtir : Enfournez pour 30 à 35 minutes. Les légumes doivent être tendres et bien dorés sur les bords. Une fois la cuisson terminée, réservez quelques petits bouquets de chou-fleur rôti pour la décoration.
Cuisson du velouté
- Lancez la base du velouté : Pendant que les légumes rôtissent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Assemblez les saveurs : Pressez la tête d’ail rôtie pour en extraire la pulpe confite et ajoutez-la dans la casserole avec les oignons. Incorporez ensuite les bouquets de chou-fleur rôtis (sauf ceux réservés). Mouillez avec le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Mixez et finalisez : À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la préparation directement dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée. Incorporez la crème liquide, la noix de muscade râpée, puis salez et poivrez à votre convenance. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
Préparation de la garniture et dressage
- Cuisez le quinoa : Rincez le quinoa à l’eau froide. Faites-le cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce que le germe soit visible. Égouttez-le bien.
- Rendez-le croquant : Dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile, faites griller le quinoa égoutté avec les graines de sésame pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et croustillant. Attention à ne pas le brûler.
- Dressez les assiettes : Versez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les bouquets de chou-fleur rôtis que vous aviez réservés. Parsemez généreusement de mélange quinoa-sésame grillé et de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce velouté ? Cette soupe se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-à feu doux. Vous pouvez également la congeler sans la crème et sans la garniture. Ajoutez la crème au moment de réchauffer pour une texture parfaite.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
315
kcal
16
%
Graisses
23
g
35
%
Choléstérol
28
mg
9
%
Sodium
1054
mg
46
%
Potassium
665
mg
19
%
Glucides
24
g
8
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
7
g
14
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
