Des carottes, tomates, courgettes et poivrons pour la base, relevés par l'oignon rouge, l'ail et le persil frais. Ce bouillon maison est une base parfaite, légère et parfumée, pour vos soupes, risottos ou sauces.
Equipement
Grande casserole
Couteau de chef
Planche à découper
Passoire (ou un chinois)
Ecumoire
Ingrédients
Pour personnes
2 carottes (lavées)
1 bouquet de persil (frais)
1 c. à c de grains de poivre (noir)
2 tomates (mûres)
1 poivron (rouge ou jaune)
1 courgette (lavée)
2 gousses d’ail (juste écrasées)
1 oignon rouge
2 litres d’eau (froide)
pincée de sel (ajuster à la fin)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez soigneusement tous les légumes. Il n’est pas nécessaire de les peler, car la peau contient beaucoup d’arômes. Coupez les carottes et la courgette en tronçons grossiers. Épépinez le poivron et coupez-le en quatre. Coupez les tomates et l’oignon rouge en deux. Séparez les feuilles de persil des tiges ; réservez les feuilles pour un autre usage et conservez les tiges.
- Lancez la cuisson : Dans une grande casserole ou une marmite, déposez tous les légumes coupés, les gousses d’ail écrasées, les tiges de persil et les grains de poivre. Couvrez entièrement avec les 2 litres d’eau froide. Le départ à froid est crucial pour permettre aux saveurs de se diffuser progressivement dans le liquide.
- Mijotez le bouillon : Portez le mélange à ébullition sur feu moyen-vif. Dès que l’ébullition est atteinte, réduisez immédiatement le feu pour obtenir un léger frémissement. À l’aide d’une écumoire, retirez la mousse qui pourrait se former à la surface. Laissez mijoter doucement à découvert pendant au moins 60 minutes. Une cuisson lente et douce garantit un bouillon clair et limpide.
- Filtrez et ajustez : Éteignez le feu et laissez le bouillon tiédir légèrement pendant une dizaine de minutes. Placez une passoire fine ou un chinois au-dessus d’un grand récipient et filtrez le bouillon pour ne récupérer que le liquide. Ne pressez pas les légumes pour éviter de troubler le bouillon. Goûtez et salez légèrement. Votre bouillon est prêt à être utilisé ou conservé.
Conseils & Astuces
Comment conserver ce bouillon ? Une fois refroidi, ce bouillon se conserve parfaitement 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler dans des bacs à glaçons ou des sacs de congélation pour avoir des portions prêtes à l’emploi.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ? Un bouillon peut devenir trouble si la cuisson est trop forte. Une ébullition vive émulsionne les particules des légumes. Pour un résultat parfaitement limpide, il est impératif de maintenir un léger frémissement tout au long de la cuisson et de ne pas presser les légumes lors du filtrage.
Pour un bouillon aux saveurs plus complexes : Ajouter une feuille de laurier, quelques brins de thym ou même un clou de girofle piqué dans l’oignon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
40
kcal
2
%
Graisses
0.4
g
1
%
Sodium
42
mg
2
%
Potassium
380
mg
11
%
Glucides
9
g
3
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
2
g
4
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
