Rien de tel qu'un velouté de chanterelles pour savourer le côté boisé des sous-bois. On mise sur une texture hyper onctueuse, boostée par une touche de crème et du thym frais qui réveillent le goût délicat des champignons. C’est le dîner réconfortant par excellence, rapide à préparer et parfait pour un repas chaleureux qui change de l'ordinaire.
Equipement
Couteau de chef
Planche à découper
Grande casserole (à fond épais)
Cuillère en bois
Mixeur plongeant (ou un blender classique)
Petite poêle (pour la garniture)
Ingrédients
Pour personnes
Pour le velouté
500 g de chanterelles (fraîches et nettoyées)
2 échalotes (ciselées)
1 gousse d’ail (hachée)
2 c. à s d’huile d’olive (extra vierge)
1 l de bouillon de légumes (chaud)
15 cl de crème liquide (entière (30% MG))
3 brins de thym (frais)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la garniture
- quelques chanterelles (gardées de côté)
1 noix de beurre (doux)- quelques feuilles de thym (frais)
Instructions
Préparation
- Préparez les champignons : Nettoyez délicatement les chanterelles à l’aide d’une brosse douce ou d’un linge humide pour retirer toute trace de terre. Ne les lavez pas à grande eau pour qu’elles ne se gorgent pas d’humidité. Coupez les plus grosses en deux et réservez une petite poignée pour la garniture.
- Faites suer les aromates : Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant une minute en remuant pour ne pas qu’il brûle.
- Cuisson des chanterelles : Ajoutez les chanterelles (sauf celles réservées) dans la casserole. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes. Elles vont d’abord rendre leur eau de végétation. Continuez la cuisson jusqu’à ce que cette eau soit presque entièrement évaporée.
- Mijotage du velouté : Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole, ajoutez les brins de thym frais. Salez et poivrez. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 15 minutes pour que les saveurs s’infusent parfaitement.
- Mixez la soupe : Retirez les brins de thym de la casserole. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, procédez en plusieurs fois et faites attention aux éclaboussures chaudes. Incorporez la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préparez la garniture : Pendant que la soupe mijote, faites fondre la noix de beurre dans une petite poêle. Faites-y dorer les chanterelles réservées pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient joliment colorées. Salez légèrement.
- Servez chaud : Répartissez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Déposez harmonieusement quelques chanterelles poêlées au centre, parsemez de quelques feuilles de thym frais et terminez par un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Le conseil du sommelier : Accompagnez ce velouté d’un vin blanc sec et minéral, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Sancerre. Leurs notes frîches et leur légère acidité mettront en valeur le parfum boisé des chanterelles sans masquer leur délicatesse.
Comment conserver ce velouté ? : Vous pouvez préparer cette soupe à l’avance et la conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la simplement à feu doux sans la faire bouillir. Elle est encore meilleure le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se développer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
265
kcal
13
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
43
mg
14
%
Sodium
1028
mg
45
%
Potassium
736
mg
21
%
Glucides
16
g
5
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
3
g
6
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
