Une recette des calamars en persillade, ail et persil frais, relevée d'un filet de jus de citron, qui apporte une touche de fraîcheur méditerranéenne idéale pour une entrée ou repas d'été légér.
Equipement
Poêle (grande et antiadhésive)
Planche à découper
Couteau de chef
Presse-ail (optionnel)
Grand bol
Spatule en bois
Ingrédients
Pour personnes
Ingrédients principaux
600 g d’anneaux de calamar (frais ou décongelés)
4 gousses d’ail (hachées finement)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
1 citron jaune (non traité)
1 brin de thym (frais)
4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
pincée de sel (au goût)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les ingrédients : Si vous utilisez des calamars surgelés, assurez-vous qu’ils soient complètement décongelés. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une bonne sécheresse est cruciale pour obtenir une belle coloration. Hachez finement l’ail, ciselez le persil et coupez la moitié du citron en quartiers. Réservez le jus de l’autre moitié.
- Saisissez les calamars : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les anneaux de calamar. Il est important de ne pas surcharger la poêle ; cuisez-les en deux fois si nécessaire. Faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
- Réalisez la persillade : Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’ail haché et le brin de thym dans la poêle. Laissez cuire pendant environ 1 minute en remuant constamment pour que l’ail libère ses arômes sans brûler. Incorporez ensuite le persil ciselé, salez et poivrez à votre convenance.
- Déglacez et servez : Versez le jus de citron réservé pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la poêle. Mélangez bien pour enrober tous les anneaux de calamar. Retirez immédiatement du feu. Servez les calamars chauds, garnis des quartiers de citron restants pour que chacun puisse en ajouter selon son goût.
Conseils & Astuces
Pour des calamars très tendres : Vous pouvez les faire mariner 30 minutes dans un peu de lait avant de les cuisiner. Rincez-les et séchez-les bien avant de les passer à la poêle. Cette astuce de grand-mère permet de détendre les fibres de la chair.
Suggestion d’accord : Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un Pinot Grigio. La fraîcheur et les notes d’agrumes du vin complèteront parfaitement les saveurs iodées et citronnées des calamars, créant un bel équilibre en bouche.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
275
kcal
14
%
Graisses
16
g
25
%
Choléstérol
350
mg
117
%
Sodium
75
mg
3
%
Potassium
454
mg
13
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
0.4
g
0
%
Protéines
24
g
48
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
