Une recette classique de calamars frits parfaits pour un apéritif ensoleillé ou une entrée aux saveurs méditerranéennes, servies avec des quartiers de citron frais.
Equipement
Saladier
2 Bols
Fouet
Grande poêle (ou une friteuse)
Ecumoire
Plat (recouvert de papier absorbant)
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des calamars
600 g d’anneaux de calamars (frais ou décongelés)
200 ml de lait (pour attendrir les calamars)
1 pincée de sel
Pâte à friture
150 g de farine
50 g de semoule de blé fine (pour plus de croustillant)
1 c. à c de levure chimique
1 oeuf (légèrement battu)
150 ml d’eau gazeuse (très froide)
poivre noir (fraîchement moulu)
Friture et service
1 litre d’huile de friture (type tournesol ou arachide)
1 citron (coupé en quartiers pour le service)
1 pincée de fleur de sel (pour le service)
Instructions
Préparation
- Attendrir les calamars : Rincez les anneaux de calamars à l’eau froide. Placez-les dans un saladier, versez le lait par-dessus et ajoutez une pincée de sel. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir des calamars bien tendres.
- Préparer la pâte : Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, la semoule fine, la levure chimique et une bonne pincée de poivre. Formez un puits au centre. Ajoutez l’oeuf légèrement battu et commencez à mélanger à l’aide d’un fouet. Versez progressivement l’eau gazeuse très froide tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, ni trop épaisse, ni trop liquide.
- Sécher les calamars : Égouttez soigneusement les calamars et séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant. Il est impératif qu’ils soient bien secs pour que la pâte adhère correctement et pour éviter les projections d’huile chaude.
Cuisson
- Chauffer l’huile : Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à bords hauts ou dans une friteuse jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pain dans l’huile ; il doit dorer en quelques secondes.
- Frire les calamars : Trempez les anneaux de calamars un par un dans la pâte, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés. Plongez-les ensuite délicatement dans l’huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Laissez-les frire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égoutter et servir : Retirez les calamars de l’huile à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Saupoudrez immédiatement de fleur de sel. Servez sans attendre avec les quartiers de citron.
Conseils & Astuces
Pour une légèreté maximale : Assurez-vous que votre eau gazeuse soit extrêmement froide. Le choc thermique entre la pâte froide et l’huile chaude créera une enveloppe croustillante et légère. Ne préparez pas la pâte trop à l’avance pour conserver les bulles.
Suggestion d’accompagnement : Servez ces calamars avec une sauce aïoli maison ou une sauce tartare. Une salade verte légèrement vinaigrette apportera une touche de fraîcheur bienvenue pour contraster avec la friture.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
577
kcal
29
%
Graisses
28
g
43
%
Choléstérol
397
mg
132
%
Sodium
238
mg
10
%
Potassium
523
mg
15
%
Glucides
47
g
16
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
3
g
3
%
Protéines
32
g
64
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
