Un plat méditerranéen qui met en valeur la tendreté des calamars mijotés dans une sauce tomate parfumée. Les oignons fondants, les olives vertes et le persil frais apportent une touche de fraîcheur et de caractère à cette recette.
Equipement
Sauteuse (avec un couvercle)
Planche à découper
Couteau de chef
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Préparation des calamars
800 g de calamars (nettoyés et coupés en anneaux)
2 oignons d’oignons (émincés)
3 gousses d’ail (hachées)
3 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
Sauce tomate et garniture
800 g de tomates pelées (en conserve, concassées)
100 ml de vin blanc sec (facultatif)
150 g d’olives vertes (dénoyautées)
1 bouquet de persil plat (frais, ciselé)
1 pincée de piment d’espelette (ou une pincée de piment de cayenne)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les aromates : Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez et ciselez le persil plat. Rincez les olives vertes.
- Faites revenir les oignons et l’ail : Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres. Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant pour ne pas qu’il brûlent.
Cuisson des calamars
- Saisissez les calamars : Augmentez le feu et ajoutez les anneaux de calamars dans la sauteuse. Faites-les sauter vivement pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques. Ne les cuisez pas trop longtemps à ce stade pour éviter qu’ils ne durcissent.
- Déglacez et ajoutez les tomates : Si vous utilisez du vin blanc, versez-le dans la sauteuse et grattez bien les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite les tomates concassées, le piment d’Espelette, salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
- Mijotez la sauce : Portez la sauce à légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 35 minutes. La sauce doit épaissir et les calamars doivent être très tendres.
Finition
- Ajoutez les olives et le persil : Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives vertes à la sauce. Juste avant de servir, ajoutez la majorité du persil ciselé et mélangez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud : Servez les calamars en sauce bien chauds, parsemés du reste de persil frais. Ce plat est délicieux accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur pour absorber la savoureuse sauce.
Conseils & Astuces
Pour une version plus relevée : N’hésitez pas à ajouter quelques câpres avec les olives. Vous pouvez également intégrer des poivrons rouges coupés en lanières, que vous ferez revenir en même temps que les oignons pour plus de couleur et de douceur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
394
kcal
20
%
Graisses
20
g
31
%
Choléstérol
466
mg
155
%
Sodium
969
mg
42
%
Potassium
985
mg
28
%
Glucides
17
g
6
%
Fibre
4
g
17
%
Sucre
5
g
6
%
Protéines
34
g
68
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
