Un plat de calamars longuement mijotés dans une sauce tomate aux saveurs de l'Espagne. Agrémenté d'oignons, d'ail et d'une touche de piment, ce plat est un véritable concentré de gourmandise, parfait servi avec du riz blanc.
Equipement
Planche à découper
Couteau de chef
Grande poêle (ou une sauteuse)
Cuillère en bois
Couvercle
Ingrédients
Pour personnes
Pour les calamars
800 g de calamars (nettoyés, frais ou surgelés)
1 oignon (finement haché)
3 gousses d’ail (hachées)
1 piment oiseau (facultatif, selon le goût)
3 c. à s d’huile d’olive
Pour la sauce tomate
800 g de pulpe de tomate (en conserve)
1 c. à s de concentré de tomates
100 ml de vin blanc sec
1 pincée de sucre (pour corriger l’acidité)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
1 bouquet de persil frais (ciselé, pour la garniture)
Instructions
Préparation
- Préparez les calamars : Si vous utilisez des calamars frais, nettoyez-les soigneusement. S’ils sont surgelés, faites-les décongeler complètement et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les corps en anneaux d’environ 1,5 cm de large et laissez les tentacules entières si elles sont petites.
- Faites suer les aromates : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5-7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail haché et le piment oiseau (si vous en utilisez), et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, en remuant pour ne pas qu’ils brûlent.
- Saisissez les calamars : Augmentez le feu à vif et ajoutez les anneaux et les tentacules de calamars dans la poêle. Faites-les saisir rapidement pendant 2 à 3 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques. Ils vont rendre un peu d’eau, c’est normal.
- Déglacez et préparez la sauce : Versez le vin blanc pour déglacer les sucs de cuisson au fond de la poêle, en grattant légèrement avec une cuillère en bois. Laissez l’alcool s’évaporer pendant environ une minute. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate, le concentré de tomates, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- Laissez mijoter : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant au moins 30 à 40 minutes. Plus la sauce mijote longtemps, plus les saveurs se développeront et les calamars seront tendres. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
- Finalisation et service : Une fois la cuisson terminée, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et réduite. Juste avant de servir, incorporez la moitié du persil frais ciselé. Servez les calamars en sauce bien chauds, parsemés du reste de persil. Idéal avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Conseils & Astuces
Pour une version encore plus typique : Ajoutez quelques rondelles de chorizo doux ou fort en même temps que l’oignon. Quelques olives noires ou des petits pois ajoutés en fin de cuisson apporteront aussi une touche méditerranéenne supplémentaire à votre plat.
Conservation et réchauffage : Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, faites-le mijoter doucement à la casserole pendant quelques minutes. Vous pouvez également congeler les restes pour un repas futur.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
389
kcal
19
%
Graisses
14
g
22
%
Choléstérol
466
mg
155
%
Sodium
396
mg
17
%
Potassium
1296
mg
37
%
Glucides
27
g
9
%
Fibre
5
g
21
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
36
g
72
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
