Une salade méditerranéenne où du poulpe et des calamars sont associés à sauce tomate fraîche et parfumée. Rehaussée d'oignons rouges et d'herbes fraîches, c'est un plat idéal pour les déjeuners d'été.
Equipement
Grande casserole
Saladier
Planche à découper
Couteau de chef
Poêle
Cuillère en bois
Passoire
Ingrédients
Pour personnes
Pour la salade
500 g de calamars (nettoyés, corps et tentacules séparés)- 500 g de poulpe (nettoyé)
1 oignon rouge (finement émincé)
1 bouquet de persil plat (ciselé)
1 branche de céleri (en petits dés)
Pour la sauce tomate
400 g de tomates concassées (en conserve de bonne qualité)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à c d’origan séché
4 c. à s d’huile d’olive extra vierge
2 c. à s de vinaigre de vin rouge
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
1 pincée de piment d’espelette (facultatif)
Instructions
Préparation et cuisson des fruits de mer
- Cuisson du poulpe : Plongez le poulpe entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition et laissez cuire environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. La pointe d’un couteau doit pouvoir s’y enfoncer facilement. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le tiédir avant de le couper en morceaux de taille moyenne.
- Cuisson des calamars : Pendant que le poulpe cuit, préparez les calamars. Découpez les corps en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Saisissez rapidement les anneaux et les tentacules de calamars pendant 2-3 minutes. Ils doivent devenir opaques mais rester tendres. Ne les cuisez pas trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Réservez.
Préparation de la sauce et assemblage
- Réalisation de la sauce : Dans la même poêle utilisée pour les calamars, réduisez le feu à moyen. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’ail haché pendant une minute. Incorporez les tomates concassées, l’origan, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les morceaux de poulpe, les calamars, l’oignon rouge émincé et le céleri en dés. Versez la sauce tomate tiède par-dessus. Ajoutez le vinaigre de vin rouge et la majorité du persil ciselé. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Repos et service : Laissez la salade reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs s’imprègnent. Juste avant de servir, parsemez du reste de persil frais. Cette salade peut se déguster tiède ou froide, selon votre préférence.
Conseils & Astuces
N’hésitez pas à enrichir votre salade : Avec d’autres ingrédients méditerranéens. Des olives noires, des câpres ou quelques poivrons grillés coupés en lanières apporteront des saveurs et des textures supplémentaires. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles de basilic frais pour encore plus de fraîcheur.
Comment conserver cette salade ? S’il vous en reste, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs auront même tendance à se développer davantage. Pensez à la sortir un peu avant de la déguster pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
396
kcal
20
%
Graisses
18
g
28
%
Choléstérol
351
mg
117
%
Sodium
493
mg
21
%
Potassium
1195
mg
34
%
Glucides
18
g
6
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
6
g
7
%
Protéines
41
g
82
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
