Une recette à base de calamars cuits dans sauce aigre-douce légèrement épicée, tandis que la ciboule fraîche apporte une touche de croquant et de couleur.
Equipement
Wok (ou une grande poêle)
Saladier
Bol (pour la sauce)
Couteau de chef
Planche à découper
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les calamars
600 g de calamars (nettoyés et coupés en anneaux ou en morceaux)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 c. à soupe de gingembre frais (râpé)
2 c. à soupe d’huile végétale (type tournesol ou arachide)
Pour la sauce aigre-douce
4 c. à soupe de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre en poudre (ou cassonade)
2 c. à soupe de sauce soja (claire)
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à c de fécule de maïs
50 ml d’eau
Pour la garniture
4 tiges de ciboule (ciselée)
pincée de piment d’espelette (facultatif)
sel (au goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les calamars : Si ce n’est pas déjà fait, nettoyez les calamars, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Détaillez les corps en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans un saladier, mélangez les calamars avec l’ail haché et le gingembre râpé. Laissez mariner pendant 20 minutes au frais.
- Confectionnez la sauce : Pendant ce temps, dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la sauce : le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja et le ketchup. Délayez la fécule de maïs dans l’eau froide, puis ajoutez-la au mélange. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène et réservez.
Cuisson
- Saisissez les calamars : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle sur feu vif. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les calamars marinés. Faites-les sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent devenir opaques mais rester tendres. Une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
- Ajoutez la sauce : Versez la sauce aigre-douce sur les calamars dans le wok. Portez à légère ébullition et laissez mijoter 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien les calamars. Salez et poivrez à votre convenance.
Finition
- Dressez et servez : Retirez le wok du feu. Incorporez la majeure partie de la ciboule ciselée. Servez immédiatement, parsemé du reste de ciboule et d’une pincée de piment d’Espelette si vous le souhaitez. Ce plat est délicieux accompagné de riz blanc.
Conseils & Astuces
Comment bien choisir ses calamars ? : Pour cette recette, privilégiez des calamars frais, reconnaissables à leur peau nacrée et leur chair ferme. Si vous optez pour du surgelé, assurez-vous de bien les décongeler lentement au réfrigérateur et de les éponger parfaitement avant cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Pour une touche asiatique supplémentaire : Ajouter quelques gouttes d’huile de sésame grillé à la sauce en fin de cuisson. Vous pouvez aussi intégrer des lanières de poivrons rouges ou de carottes pour plus de couleur et de croquant, à faire sauter avant les calamars.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
310
kcal
16
%
Graisses
11
g
17
%
Choléstérol
280
mg
93
%
Sodium
750
mg
33
%
Potassium
450
mg
13
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
15
g
17
%
Protéines
28
g
56
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
