Ces bagels maison au sésame sont inspirés de la tradition new-yorkaise. Leur texture est à la fois dense et moelleuse, avec une croûte dorée et croquante. Ils constituent une base idéale et pour confectionner des sandwichs variés.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Saladier
Torchon propre
2 Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Grande casserole
Ecumoire
Pinceau (de cuisine)
Ingrédients
Pour bagels
Pour la pâte à bagels
500 g de farine de blé (type 55 ou de gruau)
7 g de levure de boulanger sèche (ou 15g de levure fraîche)
10 g de sel fin
15 g de sucre en poudre
280 ml d’eau (tiède)
1 c. à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
Pour le pochage et la finition
- 2 litres d’eau
1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable)
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
1 c. à soupe de lait
50 g de graines de sésame
Instructions
Préparation de la pâte
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger sèche avec l’eau tiède et le sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel fin. Mélangez brièvement pour bien répartir le sel.
- Pétrissez la pâte : Versez le mélange de levure activée et l’huile végétale sur la farine. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 10 à 12 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, comptez environ 15 minutes d’énergie !
- Première pousse : Formez une belle boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier d’un torchon propre et humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 1 heure à 1 heure 30. Elle doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
- Dégazez et divisez : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant doucement dessus. Divisez la pâte en 8 pâtons de poids égal (environ 100g chacun).
- Façonnez les bagels : Boulez chaque pâton pour obtenir une sphère bien lisse. Ensuite, avec votre pouce fariné, percez un trou au centre de chaque boule. Faites tourner délicatement le bagel autour de votre doigt pour agrandir le trou jusqu’à environ 3-4 cm de diamètre. Déposez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Seconde pousse : Couvrez les bagels d’un torchon et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
- Pochez les bagels : Portez 2 litres d’eau à frémissement dans une grande casserole. Ajoutez le miel et le bicarbonate. Plongez les bagels dans l’eau chaude, deux ou trois à la fois. Pochez-les 1 minute de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les bien avant de les replacer sur la plaque de cuisson.
- Dorez et garnissez : Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement la surface de chaque bagel. Saupoudrez immédiatement de graines de sésame.
- Cuisson finale : Enfournez les bagels pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Conseils & Astuces
Comment bien conserver ses bagels ? Une fois refroidis, vos bagels se conservent deux jours dans une boîte hermétique ou un sac en tissu. Pour une conservation plus longue, congelez-les dès le premier jour. Il suffira de les passer quelques minutes au grille-pain pour leur redonner tout leur croustillant.
Suggestions de garnitures : Le classique reste le cream cheese avec du saumon fumé et de l’aneth. Mais laissez libre cours à votre imagination : avocat écrasé, œuf brouillé et bacon, ou encore une version sucrée avec du beurre de cacahuètes et des rondelles de banane.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
305
kcal
15
%
Graisses
6
g
9
%
Choléstérol
25
mg
8
%
Sodium
642
mg
28
%
Potassium
111
mg
3
%
Glucides
54
g
18
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
8
g
16
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
