Des boulettes de poulet tendres et juteuses, enrobées d'une sauce teriyaki maison sucrée-salée qui caramélise. Le tout parsemé de graines de sésame grillées pour une touche de croquant. Un plat qui fait voyager les papilles au Japon.
Equipement
Grand saladier
Hachoir (ou un bon couteau de chef)
Poêle (antiadhésive)
Petite casserole
Fouet
Planche à découper
Couteau de chef
Ingrédients
Pour personnes
Pour les boulettes de poulet
500 g de filet de poulet (haché par votre boucher ou par vous-même)
1 œuf (légèrement battu)
50 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
2 oignons nouveaux (finement ciselés (le blanc et le vert))
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à soupe de gingembre frais (râpé)
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Pour la sauce teriyaki et la finition
80 ml de sauce soja (salée de préférence)
60 ml de mirin
2 c. à soupe de sake de cuisine (facultatif)
2 c. à soupe de sucre de canne (ou cassonade)
1 c. à c de fécule de maïs (délayée dans 1 c. à soupe d’eau froide)
2 c. à soupe de graines de sésame (grillées)
1 c. à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
Instructions
Préparation des boulettes
- Hacher le poulet : Si vous utilisez des filets de poulet, coupez-les en morceaux et passez-les au hachoir jusqu’à obtenir une texture hachée mais pas trop fine. Si vous n’avez pas de hachoir, utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour hacher finement la viande sur une planche à découper.
- Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, combinez le poulet haché, l’œuf légèrement battu, la chapelure panko, les oignons nouveaux ciselés, l’ail haché, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, mais sans trop travailler la farce pour garder les boulettes tendres.
- Façonner les boulettes : Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation ne colle. Prélevez des portions de farce de la taille d’une noix et roulez-les entre vos paumes pour former des boulettes bien régulières. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette.
Cuisson et sauce teriyaki
- Dorer les boulettes : Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Déposez-y les boulettes de poulet en veillant à ne pas les serrer. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement. Une fois bien colorées, réservez-les hors de la poêle.
- Préparer la sauce : Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké (si utilisé) et le sucre. Portez à légère ébullition sur feu moyen en remuant avec un fouet pour bien dissoudre le sucre. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes.
- Napper et servir : Versez la sauce teriyaki chaude dans la poêle de cuisson des boulettes pour déglacer les sucs. Remettez les boulettes dans la poêle, ajoutez le mélange fécule et eau, puis enrobez-les délicatement. Laissez la sauce épaissir légèrement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle nappe bien les boulettes. Servez immédiatement, parsemé des graines de sésame grillées.
Conseils & Astuces
Le secret d’une sauce parfaite : Pour une sauce teriyaki encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une petite gousse d’ail écrasée et un petit morceau de gingembre dans la casserole pendant qu’elle chauffe. Pensez à les retirer avant de napper les boulettes pour une texture bien lisse et agréable.
Comment bien conserver les boulettes ? Si par miracle il vous en reste, ces boulettes se conservent très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux et leur saveur.
Quel accompagnement choisir ? Servez ces boulettes avec un grand bol de riz blanc fumant pour absorber la délicieuse sauce. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, accompagnez-les de brocolis cuits à la vapeur ou d’une salade de concombre croquante légèrement vinaigrette.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ? Oui, absolument ! Vous pouvez façonner les boulettes et les conserver crues au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire. C’est une excellente option pour un repas rapide en semaine, vous n’aurez plus qu’à les poêler et préparer la sauce au dernier moment.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
497
kcal
25
%
Graisses
32
g
49
%
Choléstérol
163
mg
54
%
Sodium
1425
mg
62
%
Potassium
385
mg
11
%
Glucides
25
g
8
%
Fibre
1
g
4
%
Sucre
11
g
12
%
Protéines
26
g
52
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
