Des nouilles sautées aux légumes, plat végétarien inspiré de la cuisine asiatique, qui associe brocoli, carottes et poivron rouge à la douceur du maïs, enrobé d'une sauce soja-sésame parfumée. Recette complète et colorée, parfaite pour un repas de semaine rapide.
Equipement
Wok (ou une grande sauteuse)
Casserole (pour la cuisson des nouilles)
Planche à découper
Couteau de chef
Passoire
Bol (pour mélanger la sauce)
Fouet
Ingrédients
Pour personnes
Pour les nouilles et légumes
250 g de nouilles de riz (ou de blé)
1 brocoli (détaillé en petites fleurettes)
2 carottes (pelées et coupées en fins bâtonnets)
1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
150 g de maïs (en conserve, égoutté)
2 gousses d’ail (hachées finement)
1 morceau de gingembre frais (d’environ 2 cm, râpé)
2 c. à s d’huile végétale (type tournesol ou colza)
Pour la sauce au sésame
4 c. à s de sauce soja (salée ou sucrée selon préférence)
2 c. à s d’huile de sésame (grillé)
1 c. à s de vinaigre de riz
1 c. à c de sirop d’érable (ou miel)
2 c. à s de graines de sésame (grillées pour la garniture)
pincée de poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation
- Préparez les légumes : Lavez et découpez tous vos légumes comme indiqué. Détaillez le brocoli en petites fleurettes, coupez les carottes en fins bâtonnets (julienne) et le poivron rouge en lanières. Hachez finement l’ail et râpez le gingembre. Réservez chaque légume séparément pour faciliter la cuisson.
- Cuisson des nouilles : Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans une casserole. Plongez-y les nouilles et faites-les cuire selon les instructions du paquet. Elles doivent rester légèrement fermes (al dente). Une fois cuites, égouttez-les immédiatement et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Réservez.
- Préparation de la sauce : Dans un petit bol, mélangez énergiquement au fouet la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le vinaigre de riz et le sirop d’érable. Poivrez à votre convenance. Le mélange doit être homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez cette sauce pour plus tard.
- Saisir les légumes : Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites-les revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les carottes et le poivron rouge. Faites sauter pendant 3-4 minutes, les légumes doivent rester croquants.
- Assemblage final : Ajoutez les fleurettes de brocoli dans le wok et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes. Incorporez ensuite le maïs égoutté et les nouilles cuites. Versez la sauce sur l’ensemble et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Laissez cuire 2 minutes de plus à feu vif en remuant constamment.
- Dressage : Répartissez les nouilles sautées aux légumes dans quatre bols. Parsemez généreusement de graines de sésame grillées. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques brins de coriandre ou de la cébette ciselée. Servez immédiatement pour profiter de toutes les textures.
Conseils & Astuces
Osez des variations : Des pousses de bambou, des champignons shiitake ou encore du chou chinois émincé s’intégreront parfaitement à cette recette. Pour une version non végétarienne, ajoutez des lanières de poulet ou des crevettes.
Touche gastronomique : Juste avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron vert frais sur chaque bol. L’acidité du citron vert apportera une touche de peps qui contrastera agréablement avec la richesse de la sauce soja-sésame.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
735
kcal
37
%
Graisses
48
g
74
%
Choléstérol
81
mg
27
%
Sodium
1448
mg
63
%
Potassium
743
mg
21
%
Glucides
71
g
24
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
7
g
8
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
