Pain provençal traditionnel, cette fougasse est parfumée aux herbes de Provence et recouverte de graines de sésame. Sa mie aérée et sa croûte dorée à l'huile d'olive en font un incontournable de l'apéritif.
Equipement
Robot pâtissier (ou un grand saladier)
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Torchon propre
Couteau (bien aiguisé)
Pinceau
Ingrédients
Pour parts
Pour la pâte
500 g de farine de blé (T55 ou T65)
10 g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
300 ml d’eau (tiède)
4 c. à s d’huile d’olive (vierge extra)
1 c. à c de sel fin
1 c. à c de sucre en poudre
Pour la garniture
2 c. à s d’herbes de provence (séchées)
3 c. à s de graines de sésame (dorées ou blanches)- 2 c. à s d’huile d’olive (pour la dorure)
1 pincée de fleur de sel
Instructions
Préparation
- Activation de la levure : Dans un petit bol, délayez la levure fraîche émiettée (ou la levure sèche) avec le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface, signe que la levure est bien active.
- Pétrissage de la pâte : Dans la cuve de votre robot pâtissier muni du crochet, ou dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure ainsi que l’huile d’olive. Pétrissez à vitesse lente pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, élastique et se décoller des parois du bol.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte. Déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon propre et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 1 heure à 1 heure 30. La pâte doit doubler de volume.
- Façonnage : Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez-la avec les doigts pour lui donner une forme ovale ou rectangulaire d’environ 1,5 cm d’épaisseur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs entailles en forme de feuille ou d’épi, en veillant à bien traverser la pâte. Écartez légèrement les ouvertures avec vos doigts.
- Seconde pousse : Couvrez de nouveau la fougasse avec le torchon et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Garniture et cuisson : Badigeonnez généreusement la surface de la fougasse avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez ensuite d’herbes de Provence, de graines de sésame et d’une pincée de fleur de sel. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la fougasse soit bien dorée et sonne creux lorsque vous tapotez le dessous. Laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
Conseils & Astuces
Pour une croûte encore plus croustillante : Juste avant d’enfourner, placez un petit récipient rempli d’eau sur la lèchefrite de votre four. La vapeur dégagée pendant la cuisson aidera à obtenir une croûte bien croustillante tout en gardant une mie moelleuse et aérée. C’est le secret des boulangers !
N’hésitez pas à personnaliser votre fougasse ! Vous pouvez ajouter des olives noires hachées, des petits lardons, des morceaux de tomates séchées ou même quelques éclats de fromage de chèvre dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson pour encore plus de saveurs.
Cette fougasse est meilleure dégustée le jour même : Si toutefois il vous en reste, enveloppez-la dans un torchon propre à température ambiante pour la conserver un jour ou deux. Pour lui redonner un peu de croustillant, passez-la quelques minutes au four avant de servir.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
460
kcal
23
%
Graisses
17
g
26
%
Sodium
406
mg
18
%
Potassium
129
mg
4
%
Glucides
66
g
22
%
Fibre
3
g
13
%
Sucre
1
g
1
%
Protéines
10
g
20
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
