Des blinis maison garnis de saumon fumé et d'une crème onctueuse à la ciboulette. Une recette rapide pour un apéritif, ou un buffer festif.
Equipement
2 Saladier
Fouet
Poêle (antiadhésive)
Louche (de petite taille)
Spatule
Bol
Couteau de cuisine
Ingrédients
Pour personnes
Pour les blinis
125 g de farine de blé (tamisée)
1 sachet de levure de boulanger (sèche)
1 pincée de sucre
15 cl de lait (tiède)
1 oeuf (jaune et blanc séparés)
20 g de beurre (fondu et refroidi)
1 pincée de sel
filet d’huile végétale (pour la cuisson)
Pour la garniture
200 g de saumon fumé (de bonne qualité, en tranches)
150 g de crème fraîche épaisse (à 30% de matière grasse)
1 bouquet de ciboulette (fraîche)
1 citron (non traité, pour le zeste et le jus)
poivre noir (fraîchement moulu)
baies roses (facultatif, pour la décoration)
Instructions
Préparation de la pâte à blinis
- Activez la levure : Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger avec le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’une légère mousse se forme à la surface. Ce processus est essentiel pour garantir des blinis bien aérés.
- Mélangez les ingrédients secs et humides : Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée et le sel. Creusez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, le jaune d’œuf et le beurre fondu. Mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte : Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
- Incorporez le blanc d’œuf : Juste avant la cuisson, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-le délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. Cette étape est cruciale pour le moelleux des blinis.
Cuisson des blinis et dressage
- Cuisez les blinis : Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez de petites louches de pâte pour former des blinis d’environ 5-6 cm de diamètre. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les blinis soient bien dorés. Réservez-les sur une grille.
- Préparez la crème : Pendant que les blinis tiédissent, ciselez finement la ciboulette. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la ciboulette ciselée, quelques zestes et un filet de jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Dressez les amuse-bouches : Détaillez le saumon fumé en lanières ou en petits morceaux et poser quelques pièces sur chaque blinis et déposez une cuillerée de crème à la ciboulette par dessus. Pour la touche finale, un tour de moulin à poivre ou quelques baies roses écrasées si vous le souhaitez.
Conseils & Astuces
Comment conserver les blinis ? : Vous pouvez préparer les blinis à l’avance et les conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques instants au grille-pain ou à la poêle avant de les garnir. Ils se congèlent aussi très bien, séparés par du papier sulfurisé.
Quelle boisson pour accompagner ? : Un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera idéal pour accompagner ces blinis. Pour une version sans alcool, un thé glacé au citron et à la menthe apportera une touche de fraîcheur très agréable.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
387
kcal
19
%
Graisses
22
g
34
%
Choléstérol
110
mg
37
%
Sodium
476
mg
21
%
Potassium
251
mg
7
%
Glucides
30
g
10
%
Fibre
2
g
8
%
Sucre
4
g
4
%
Protéines
17
g
34
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
