Un plat emblématique de l'Algarve qui capture l'essence de l'océan. Des morceaux de poisson, des fruits de mer, des pommes de terre fondantes et des légumes du soleil mijotent ensemble dans un bouillon parfumé au vin blanc et à la coriandre.
Equipement
Cocotte en fonte (ou une cataplana traditionnelle)
Planche à découper
Couteau de chef
Grand bol
Cuillère en bois
Ingrédients
Pour personnes
Poissons et fruits de mer
- 500 g de lotte (en médaillons ou gros cubes)
300 g de crevettes roses (crues et décortiquées)
400 g de palourdes (bien dégorgées)
400 g de moules (nettoyées et ébarbées)
Légumes et aromates
600 g de pommes de terre (à chair ferme, pelées et coupées en rondelles)
2 oignons (émincés)
1 poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
1 poivron vert (épépiné et coupé en lanières)
4 tomates (mûres, pelées et concassées)
4 gousses d’ail (hachées)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
Bouillon et assaisonnement
100 ml d’huile d’olive (extra vierge)
150 ml de vin blanc sec
1 c. à c de paprika doux
1 pincée de piment d’espelette (facultatif)
sel (selon votre goût)
poivre noir (fraîchement moulu)
Instructions
Préparation des ingrédients
- Préparez les légumes : Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincez finement les oignons. Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lanières. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Hachez finement les gousses d’ail. Ciselez la majorité de la coriandre, en gardant quelques feuilles pour le dressage final.
- Assaisonnez le poisson : Dans un grand bol, déposez les médaillons de lotte. Salez, poivrez et réservez. Assurez-vous que les palourdes et les moules ont été correctement nettoyées pour éviter le sable dans le plat.
Montage et cuisson de la cataplana
- Superposez les couches : Dans le fond de votre cataplana ou d’une cocotte en fonte, versez la moitié de l’huile d’olive. Disposez une première couche avec la moitié des oignons, de l’ail, des poivrons et des tomates concassées. Répartissez ensuite toutes les rondelles de pommes de terre.
- Ajoutez le poisson et les fruits de mer : Déposez les morceaux de lotte sur les pommes de terre. Répartissez ensuite les crevettes, les palourdes et les moules. Recouvrez avec le reste des oignons, de l’ail, des poivrons et des tomates. Saupoudrez de paprika, de piment d’Espelette et de la coriandre ciselée.
- Mijotage : Arrosez le tout avec le vin blanc et le reste d’huile d’olive. Fermez hermétiquement la cataplana ou la cocotte. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 à 35 minutes. Durant la cuisson, secouez délicatement la cataplana de temps en temps pour mélanger les saveurs sans l’ouvrir.
- Vérification et service : Après le temps de cuisson, ouvrez la cataplana. Vérifiez que les moules et les palourdes sont bien ouvertes et que les pommes de terre sont tendres. Laissez reposer 15 minutes hors du feu, couvercle fermé. Parsemez du reste de coriandre fraîche et servez directement dans le plat de cuisson.
Conseils & Astuces
Le secret d’une cuisson parfaite ? La cataplana est conçue pour cuire les aliments à l’étouffée, préservant ainsi toutes les saveurs et les jus. Ne soyez pas tenté d’ouvrir le couvercle pendant la cuisson ! Secouez simplement le plat pour que les ingrédients se mélangent délicatement et s’imprègnent des arômes.
Quelle boisson pour accompagner ? Un vin blanc portugais sec et minéral, comme un Vinho Verde ou un vin de la région de l’Alentejo, sera le compagnon idéal. Sa fraîcheur et son acidité contrasteront agréablement avec la richesse du plat et mettront en valeur les saveurs iodées.
Comment conserver les restes ? S’il vous en reste, ce qui est rare, vous pouvez conserver la cataplana au réfrigérateur dans un récipient étanche pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement à la casserole sans faire bouillir pour ne pas dessécher le poisson et les fruits de mer.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
1264
kcal
63
%
Graisses
105
g
162
%
Choléstérol
340
mg
113
%
Sodium
267
mg
12
%
Potassium
1648
mg
47
%
Glucides
46
g
15
%
Fibre
7
g
29
%
Sucre
12
g
13
%
Protéines
31
g
62
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
