Un bouillon parfumé au lait de coco, à la citronnelle et au galanga, généreusement garni de crevettes juteuses et de moules tendres. Une touche de piment rouge relève l’ensemble, sublimé par la fraîcheur de la coriandre fraîche.
Equipement
Grande casserole
Planche à découper
Couteau de chef
Bol
Presse-ail
Louche
Ingrédients
Pour personnes
Bouillon et Aromates
1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
400 ml de lait de coco (en conserve, non allégé)
2 tiges de citronnelle (fraîche, écrasée)
3 cm de galanga (ou gingembre, coupé en fines tranches)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à soupe de pâte de curry rouge (ajuster selon le goût)
1 c. à soupe d’huile végétale (de tournesol ou d’arachide)
Fruits de Mer
500 g de moules fraîches (nettoyées et ébarbées)
250 g de crevettes crues (décortiquées)
Assaisonnement et Garniture
2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
1 c. à soupe de jus de citron vert (fraîchement pressé)
1 piment rouge de piment oiseau (frais, émincé finement)
1 bouquet de coriandre fraîche (ciselée)
2 tiges de ciboule (émincée)
1 c. à soupe de graines de sésame (torréfiées)
Instructions
Préparation du bouillon aromatique
- Faire revenir les aromates : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’ail haché, le galanga en tranches et la citronnelle écrasée. Faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Intégrer la pâte de curry : Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober les aromates. Laissez cuire une minute supplémentaire pour libérer toutes les saveurs des épices.
- Créer le bouillon : Versez le bouillon de volaille et le lait de coco dans la casserole. Portez le mélange à un léger frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs infusent.
Cuisson des fruits de mer et finition
- Cuire les moules : Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les moules préalablement nettoyées dans le bouillon. Couvrez la casserole et laissez cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Retirez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
- Ajouter les crevettes : Incorporez les crevettes décortiquées dans la soupe. Laissez-les pocher dans le bouillon chaud pendant 2 à 3 minutes. Elles deviendront roses et opaques lorsqu’elles seront cuites. Évitez de trop les cuire pour qu’elles restent tendres.
- Assaisonner et finaliser : Retirez la casserole du feu. Incorporez la sauce poisson et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Le goût doit être un équilibre entre le salé, l’acide, l’épicé et le crémeux.
- Servir la soupe : Répartissez la soupe et les fruits de mer dans des bols. Garnissez généreusement de coriandre fraîche, de ciboule émincée, de rondelles de piment rouge et de graines de sésame torréfiées. Servez immédiatement.
Conseils & Astuces
Comment rendre cette soupe plus complète ? Pour un repas plus consistant, vous pouvez ajouter des vermicelles de riz. Faites-les cuire séparément selon les instructions du paquet, puis déposez-les dans les bols avant de verser la soupe chaude par-dessus. Des champignons shiitaké émincés peuvent aussi être ajoutés au bouillon.
Apports Nutritionnels
% AJR*
Calories
365
kcal
18
%
Graisses
27
g
42
%
Choléstérol
123
mg
41
%
Sodium
1909
mg
83
%
Potassium
682
mg
19
%
Glucides
8
g
3
%
Fibre
0.5
g
2
%
Sucre
2
g
2
%
Protéines
25
g
50
%
* Valeurs indicatives, calculées sur la base d’une portion et pour un régime moyen de 2000 calories/jour (adulte).
